Vous savez sans doute qu’ici, à Secret London, nous sommes de fervents défenseurs de l’idée de s’empiffrer de nourriture incroyablement bonne et de façon incroyablement régulière. Et s’il existe une multitude d’endroits pour cela à Londres, ignorer le meilleur marché alimentaire de la ville serait un crime contre la gourmandise.
Situé au cœur de London Bridge, Borough Market est une plaque tournante de l’alimentation et du commerce depuis plus de 1 000 ans. Mais comme il n’a cessé de prendre de l’ampleur, planifier une visite est devenu beaucoup plus compliqué. Heureusement pour vous, nous avons élaboré ce petit guide pratique pour vous aider à planifier la visite parfaite de Borough Market. Vous êtes les bienvenus.
L’histoire de Borough Market
Je sais que nous sommes censés parler de nourriture, mais je n’ai pas pu résister à l’envie de vous donner une petite leçon d’histoire de Secret London pour commencer. Après tout, Borough Market a une sacrée histoire à raconter.
La première mention authentique du marché figure dans la saga scandinave Heimskringla, qui mentionne le grand marché de Southwark lors de l’invasion d’Olaf Haraldsson en 1014. Plusieurs siècles tumultueux de petites querelles, d’expansions et de réputation anarchique de Southwark ont amené le marché à son emplacement actuel en 1756, où il est resté depuis.
Le Borough Market moderne a été façonné par une période de déclin dans les années 1970, lorsque l’essor des supermarchés a rendu le commerce de gros beaucoup moins rentable. Au milieu des années 1990, des artisans détaillants ont investi les entrepôts vacants du marché, organisant des événements gastronomiques qui ont rapidement gagné en popularité. Rapidement, ces événements se sont multipliés et sont devenus mensuels, puis hebdomadaires, jusqu’à ce que le succès retentissant du marché de Borough l’amène à fonctionner six jours par semaine.
Cela nous amène à aujourd’hui. Aujourd’hui, c’est le proverbial « who’s who » des lieux de restauration londoniens, avec un large éventail de cuisines et de plats qui remplissent le marché chaque semaine. Se promener au cœur de Borough Market est dangereusement tentant, alors voici un conseil : ayez l’estomac vide et le compte en banque bien rempli, car vous ferez un usage intensif des deux.
Que manger à Borough Market ?
Pour être tout à fait honnête, je serais ici toute la journée si j’essayais de citer tous les délices délectables que vous trouverez à l’intérieur du marché. La meilleure chose à faire, à notre humble avis, est de flâner, de voir ce qui vous fait envie et de vous efforcer de ne pas acheter tout ce que vous voulez en passant devant les tables de friandises, les monticules de fruits et légumes et les poêles grésillantes de la cuisine de rue.
Cependant, comme nous essayons d’être aussi utiles que possible, voici quelques-uns de nos meilleurs choix pour vous donner un petit coup de pouce dans la bonne direction. Bon appétit !
1. Du pain à l’avance
Nous vous recommandons (de façon plutôt controversée) de commencer par le dessert et de vous rendre directement chez Bread Ahead pour déguster l’un de leurs spectaculaires beignets remplis à ras bord et qui mettent l’eau à la bouche. Certes, il s’agit plus d’une nécessité que d’un désir, car ces beignets bien-aimés sont incroyablement populaires et ont tendance à se vendre très rapidement – alors assurez-vous d’en prendre un si vous en avez l’occasion !
2. Brindisa
Parmi les autres produits emblématiques du marché, on trouve Brindisa, et plus précisément son rouleau de chorizo. Du chorizo espagnol de haute qualité est grillé sur le grill, fourré dans un petit pain ciabatta, servi avec de la roquette et des poivrons piquillos, et très probablement mangé en un clin d’œil. Le rouleau de chorizo se déguste de préférence sur le pouce, à la recherche de votre prochain casse-croûte.
3. Kappacasein
Lors de votre passage à Borough Market, ne manquez pas de rendre visite aux magiciens du fromage de Kappacasein. Ils utilisent leur fromage Ogleshield, fabriqué à Bermondsey, dans leur raclette délicieusement gluante et dans leurs (franchement) légendaires sandwichs au fromage grillé. Un produit vraiment incroyable.
4. Le Ginger Pig
Les boucheries les plus vendues, Ginger Pig, proposent des produits très charnus. En plus de leur offre de viande, de pâtés de porc et d’œufs à la coque, ils servent un rouleau de saucisses chaudes « célèbre dans le monde entier » qui fait (littéralement) la queue.
5. La chèvre gourmande
Au cœur de Borough Market, vous trouverez ce glacier plutôt unique. Greedy Goat porte bien son nom, car ses créations sont toutes fabriquées à partir de lait de chèvre, ce qui fait qu’une boule est moins grasse et moins calorique qu’une glace au lait de vache, et convient aux personnes intolérantes au lactose. Qui a dit qu’on ne pouvait pas manger de glace au cœur de l’hiver ?
6. Le cochon noir
Si vous êtes à la recherche d’un sandwich ciabatta, ne cherchez pas plus loin que The Black Pig. Considéré comme l’un des meilleurs sandwichs de Londres, il est généreusement garni et sacrément savoureux. C’est exactement ce que nous aimons. Nous recommandons vivement « The Best One », parce que – eh bien – il fait ce qui est écrit sur la boîte, vraiment.
7. Padella
À mon avis, le champion incontesté des restaurants de Borough Market doit être Padella, un restaurant de pâtes absolument génial avec une file d’attente omniprésente. Je suis tellement passionné par le Cacio e Pepe que je lui ai donné un coup de chapeau (bien mérité) dans notre liste des « Best of 2023« . Croyez-moi, même si vous faites la queue pendant deux heures, cela en vaut la peine.
8. Humble Crumble
Le dernier (mais non le moindre) sur notre liste de ce qu’il faut manger à Borough Market est, bien sûr, Humble Crumble. Premier bar à crumble au monde, il sert une variété de crumbles traditionnels et glacés, avec de la crème anglaise à volonté. Tout est personnalisable, jusqu’à la proportion de fruits et de crumble, de sorte que vous pouvez vraiment obtenir le crumble de vos rêves ici.
Ce qu’il faut savoir avant de se rendre au Borough Market
Le marché est ouvert du mardi au vendredi (de 10 h à 17 h), le samedi (de 9 h à 17 h) et le dimanche (de 10 h à 16 h). Le marché est entièrement fermé le lundi et les heures d’ouverture des différents commerçants peuvent varier. La gamme de produits proposés change au fil des saisons, en particulier les étals de fruits et légumes. Les vendeurs de produits alimentaires proposent également des spécialités saisonnières. Le meilleur moment pour visiter le quartier est sans doute tôt le samedi matin; vous pourrez ainsi éviter la foule en vous présentant au début du marché et vous placer rapidement devant les files d’attente pour les produits alimentaires.
8 Southwark Street, London Bridge, SE1 1TL.
Les stations les plus proches sont London Bridge, Borough et Monument.
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