Si vous aimez la cuisine indienne, que vous suivez l’actualité gastronomique britannique ou que vous êtes au courant des dernières nouvelles Michelin, vous avez sûrement entendu parler d’Aktar Islam. Ce célèbre chef de Birmingham est le génie culinaire derrière le restaurant indien Opheem, qui a deux étoiles Michelin. Fort de son succès à Birmingham, il se tourne maintenant vers Londres. Eh oui, Aktar Islam va ouvrir son tout premier resto dans la capitale ce printemps, apportant encore plus de cuisine indienne haut de gamme à la ville.
Le nouveau resto, Oudh 1722, ouvrira ses portes à Borough, rejoignant ainsi une foule d’autres restos tenus par des chefs étoilés Michelin. Parmi eux, Spring Street Pizza, ouvert l’année dernière par le chef Tom Kemble, ainsi que le resto de burgers Heard. Ce dernier a été ouvert l’année dernière par le chef Jordan Bailey, passionné de burgers, et ces deux établissements sont le résultat de la quête de perfection des chefs étoilés Michelin dans leurs plats préférés. Mais Oudh 1722 s’annonce comme un établissement beaucoup plus somptueux.
Oudh 1722
Quand il ouvrira ce printemps, Oudh 1722 s’étendra sur trois étages impressionnants, dans un bâtiment victorien classé. Et pour être à la hauteur de ce cadre impressionnant, Islam est remonté dans le temps pour s’inspirer des festins royaux et des palais.
Se démarquant de la multitude de restaurants indiens de Londres, Oudh 1722 se concentrera sur la cuisine Awadhi. Ce style régional de cuisine trouve ses racines dans les cours royales du nord de l’Inde et est une tradition culinaire rarement vue dans la capitale. La cuisine est originaire de Lucknow, qui est « depuis longtemps considérée comme l’un des grands centres culinaires de l’Inde et a été reconnue par l’UNESCO comme ville créative de la gastronomie ».
Le nom lui-même vient de la région d’Awadhi, ainsi que de « l’année qui fait référence aux racines de sa cuisine ». Le menu proposera l’interprétation d’Islam de la cuisine awadhi, explorant les plats, les traditions culinaires et les techniques spécifiques à la région. Il s’agit notamment de méthodes de cuisson longues, conçues pour cuire les aliments à feu doux et « développer doucement la profondeur et la saveur ». Les clients peuvent s’attendre à tout, « des kebabs soyeux et des biryanis aux couches complexes aux currys richement aromatiques ».
Aktar Islam
Né et élevé à Birmingham, Aktar Islam a commencé sa carrière culinaire à l’âge de 13 ans, quand il a commencé à aider son père dans son resto. Depuis, il a passé plus de deux décennies dans le secteur, donnant à la cuisine indienne le respect et le prestige qu’elle mérite. Son dévouement a permis à son resto Opheem d’obtenir sa deuxième étoile Michelin en 2024. C’est maintenant l’un des deux seuls restaurants indiens au Royaume-Uni, et l’un des quatre dans le monde, à avoir deux étoiles.
Image : @aktarislam_ & @opheemrestaurant
Said Islam a dit à propos de la nouvelle ouverture à Londres :
« La cuisine awadhi représente une riche tradition culinaire que j’ai toujours profondément respectée, mais qui est rarement vue sous sa forme authentique ici au Royaume-Uni. Avec Oudh 1722, l’intention est d’apporter les saveurs d’Awadh à Londres, en s’inspirant des techniques, de la générosité et du sens de l’hospitalité qui caractérisaient les cours nawabi de Lucknow. »
Oudh 1722 ouvrira ses portes à Borough ce printemps. Restez informé des dernières nouvelles concernant l’ouverture ici.