Sur la liste des aliments les plus fiables au monde, le hamburger doit figurer en bonne place. C’est le genre d’aliment qui a été bricolé, empilé à des hauteurs inimaginables, explosé et recomposé. Mais c’est aussi un plat qui peut donner le meilleur de lui-même dans sa forme la plus simple. Après tout, il s’agit peut-être simplement (à la base) d’une galette à l’intérieur d’un petit pain, mais ce cadre laisse tellement de place à l’interprétation. L’une des dernières interprétations en date à Londres est Heard, un restaurant de burgers à succès du chef Jordan Bailey, deux fois étoilé au Michelin.
L’objectif de Heard. est simple : « Prendre un classique de tous les jours et le rendre exceptionnel ». Pour ce faire, Jordan Bailey « applique les mêmes compétences, la même précision et la même obsession de la saveur pour [créer] l’ultime smash burger ». M. Bailey a passé un an à faire des recherches et à mettre au point le burger parfait avant même de se lancer dans cette aventure.
Ce qui a commencé comme un food truck itinérant s’est rapidement transformé en un phénomène de pop-up. Ils se sont d’abord installés à Londres, sur Market Place Vauxhall, avant de prendre possession d’un emplacement à Flat Iron Square, dans le quartier de Borough. Aujourd’hui, ils proposent des hamburgers de qualité Michelin et des frites au sel de bœuf, toute la journée, tous les jours.
Les smash burgers de Heard.
Chaque hamburger de Heard. est composé d’une double galette et d’un « bœuf britannique vieilli de classe mondiale, garni de fromage anglais et de cornichons faits maison, servi dans un pain de pommes de terre rôties grillé au beurre ». La carte des burgers comprend notamment
- The Heard –miel piquant au jalapeño, Ogleshield, oignon blanc, sauce secrète Heard, cornichons.
- The Boring Burger –Cheddar vieilli, oignon blanc, sauce Heard. secrète, cornichons
- Wild Umami (V) – galette de haricots noirs et de champignons sauvages épicés faite maison, cheddar, sauce secrète Heard, kimchi, feuille verte, cornichons.
Et pour ajouter une touche ridicule, mais je suis là pour ça, vous pouvez améliorer votre hamburger en y ajoutant du caviar. Le « Boring Burger » devient alors le « Not So Boring Burger ». Mais… Du caviar ! Sur un smash burger ! (Je mentirais si je disais que je n’ai pas envie d’essayer…)
Naturellement, puisqu’il s’agit d’un restaurant de burgers avec des talents Michelin derrière lui, les boissons ont été soigneusement sélectionnées. Il existe même des accords de boissons spécialement sélectionnés pour chaque burger. Vous prenez un burger ennuyeux? Il est recommandé de siroter une bière blonde locale ou un verre de Tempranillo portugais en accompagnement. Vous avez opté pour le Wild Umami? La WORK IPA de Forest Road ou un verre de Garnacha Tintorera espagnol se marieront parfaitement avec le burger végétalien gourmet.
Image : @heard.burger, via IG
Si vous avez envie d’une petite douceur à la fin de votre repas, le restaurant propose un sandwich à la crème glacée au yaourt bio. Il est fabriqué sur place, avec du chocolat d’origine unique. Il est accompagné d’un verre de sherry Pedro Ximénez. Parce que, bien sûr, c’est ce qu’ils font.
Alors, qu’en dites-vous ? Vous voulez goûter à un hamburger de niveau Michelin ? Alors rendez-vous au Heard.