Im Osten Londons wartet eine köstliche Überraschung auf diejenigen, die sich in den Hof einer lokalen Brauerei mit Schankraum wagen. Folgen Sie Ihrer Nase und Sie werden einen der aufregendsten BBQ-Spots Londons entdecken. Versteckt zwischen Bierfässern, die darauf warten, mit Bier gefüllt zu werden, in einem Innenhof mit üppigen Sitzgelegenheiten im Freien, liegt From The Ashes.
From The Ashes entstand während der COVID-Pandemie, als Curtis Bell und Martin Anderson begannen, BBQ aus einer Luke in Hackney Wick zu servieren. Das Duo hatte sich zuvor bei Temper kennengelernt und tat sich zusammen, um unglaubliches, feuriges Essen nach London zu bringen. Ursprünglich als Lieferdienst konzipiert, stellten sie mit wachsender Beliebtheit schnell auf einen reinen Abholservice um. Inzwischen haben sie zwar die Türen zu ihrem Laden geschlossen, aber From The Ashes kocht jetzt ständig in Hackneys Five Points Brewery & Courtyard.
Nachdem wir uns mit Pavel Baranovs, Graham Squire und Niklas Ekstedt unterhalten hatten, hatten wir die Gelegenheit, mit Curtis Bell von From The Ashes ein wenig aus der Küche zu plaudern – während sein Grillpartner Martin Anderson zweifellos zustimmend nickte.
Was hat Sie dazu inspiriert, Küchenchef zu werden, und wer sind Ihre größten kulinarischen Einflüsse, die Ihren Kochstil geprägt haben?
Die Inspiration, Koch zu werden, kam mir eigentlich schon in der Hauswirtschaftsschule. Seit ich das erste Mal etwas Essbares von Grund auf selbst zubereitet habe, war ich süchtig danach, und seitdem habe ich es immer weiter verfolgt. Während meiner gesamten Laufbahn habe ich mit vielen Aspekten des Kochens gespielt, um denjenigen zu finden, der mir am meisten zusagt, und ich fand, dass das Kochen auf offenem Feuer genau das Richtige ist. Als ich nach London kam, war Pitt Cue Co. einer der größten Einflüsse auf mich, was BBQ anging. Ihr Kochbuch war eine Bibel für mich, als ich mit verschiedenen Rezepten und Stilen der Feuerküche spielte. Ich landete bei Temper, wo ich den ganzen tierischen Aspekt des Kochens kennenlernte. Man könnte sagen, dass FTA (From The Ashes) eine Kombination aus Ganztier-BBQ und verspieltem Street Food ist, die sich stark an beides anlehnt.
Was sind die größten Herausforderungen und Belohnungen, wenn man ein junger Koch in London ist?
Ich denke, die größte Herausforderung für junge Köche ist es, relevant zu bleiben und in den Köpfen der Menschen präsent zu sein. Der Wettbewerb in London ist so hart, die Leute folgen den Trends, wollen das nächstbeste Produkt und das am besten gestern. Der Zeit voraus zu sein, ist die größte Herausforderung. Die größte Belohnung besteht darin, dass man von einigen der besten Köche und Speisen der Welt umgeben ist, und die Möglichkeiten zum Lernen sind grenzenlos.
Wie haben Sendungen wie „The Bear“ und andere mediale Darstellungen die öffentliche Wahrnehmung von Köchen beeinflusst?
Ich denke, dass diese Art von Sendungen und Medien das Küchenleben des Durchschnittskochs zu sehr romantisiert haben, und dass es in den Küchen nur um Glanz, Glamour und Rockstars geht und der Durchschnittsmensch das auch schaffen könnte, was nicht der Fall ist. Was ich über The Bear im Besonderen sagen möchte, ist, dass er den Zustand der psychischen Gesundheit im Gastgewerbe und den enormen Stress, den wir uns selbst auferlegen, sehr gut herausgestellt hat. Wenn ich mir die Sendung ansehe, bin ich wirklich aufgeregt, denn sie versetzt mich sofort in die Situation, in der ich mich schon so oft befunden habe.
Wie hat sich die kulinarische Szene in London in den letzten Jahren verändert?
Die Leute sind nicht mehr so scharf darauf, so viel auszugeben wie vor COVID, und ich glaube, das hat die Street-Food-Szene und die Schnellrestaurants gefördert. Wir haben gesehen, wie einige große Londoner Institutionen geschlossen haben, und eine neue Welle von jungen Lokalen ist aufgetaucht. Der Geldbeutel jedes Einzelnen ist etwas knapper geworden, und das spüren wir auf der ganzen Linie.
Wohin wird sich die kulinarische Szene in London Ihrer Meinung nach in den nächsten 5-10 Jahren entwickeln?
Ich denke, dass die steigenden Kosten dazu führen werden, dass mehr Spitzenrestaurants und Köche aus den teuren Gegenden und Bezirken wegziehen und sich mehr in den Gemeinden ansiedeln werden. Ich sehe auch, dass sich die Köche mehr und mehr auf regenerative landwirtschaftliche Produkte verlegen, da wir jedes Jahr mehr und mehr damit zu kämpfen haben, unsere Landschaften angesichts des Klimawandels zu erhalten.
Können Sie eine denkwürdige Erfahrung oder Anekdote aus Ihrer Zeit in der Londoner Küche erzählen?
Ich denke, eine der denkwürdigsten Erfahrungen, die ich in einer Londoner Küche gemacht habe, waren die Anfänge der FTA in der Luke. Wir kamen alle aus der Arbeitslosigkeit, viele unserer Freunde arbeiteten mit uns, und wir hatten alle Spaß, kochten gutes Essen in The Hatch mit minimaler Verantwortung. Lustige Zeiten.
From The Ashes ist dauerhaft in der Hackey Five Points Brewery & Taproom ansässig.
📍 Sie finden sie im Innenhof in der Mare Street 61, E8 4RG. Die nächstgelegenen Bahnhöfe sind London Fields und Cambridge Heath.
