Los amantes de la cocina londinense ya estarán más que familiarizados con el nombre de Ruben Dawnay, el cocinero epónimo detrás de el querido Ruben’s Reubens. Apareciendo por aquí, por allá y por todas partes en Londres, Rubén se ha creado una impresionante base de fans. Está tan bien considerado por los hambrientos londinenses que sus pop-ups y residencias gastronómicas a menudo provocan colas y agotan regularmente las entradas.
El viaje de Rubén Dawnay a Londres BARBACOA estatus de estrella empezó con experimentos de ahumado de carnes y curado de pescado en el jardín de sus padres en Brixton durante el encierro. Rindiendo homenaje a sus raíces judeo-polacas, Ruben dominó su oficio y puso en marcha Ruben’s Reubens. Desde entonces, Rubén ha sido reconocido por Code Hospitality como una de sus «30 Under 30 Rising Stars To Watch» y ha servido comida en residencias como Naughty Piglets, Meatopia y en el emblemático Market Row de Brixton.
Siguiendo nuestras charlas con Sophie Wyburd y James Cochran también tuvimos la oportunidad de charlar un poco sobre cocina con Ruben Dawnay:
¿Qué te inspiró para convertirte en chef y quiénes son tus mayores influencias culinarias que han dado forma a tu estilo de cocina?
Vengo de una familia que aprecia mucho la comida, así que supongo que me han educado centrándose en ella. Recuerdo haberme tropezado con un libro de cocina de Francis Mallman, hace varios años, y haberme quedado asombrada con sus métodos de cocinar al fuego.
¿Cuáles son los mayores retos y recompensas de ser un joven chef en Londres?
Siendo joven y entusiasmada con la comida, se me han presentado muchas oportunidades fantásticas por las que estoy muy agradecida. Supongo que ésa es la belleza de la hospitalidad Hay una voluntad adecuada de ayudarse mutuamente y de trabajar en cosas emocionantes.
¿Cómo han influido programas como «El Oso» y otras representaciones mediáticas en la percepción pública de los cocineros?
Es un movimiento peligroso, pero gracias al Oso, llevar una camiseta blanca en la cocina es ahora superguay.
¿Cómo ha cambiado el panorama culinario londinense en los últimos años?
Creo que los pop ups / residencias parecen ser masivos en este momento. Ofrecen a la gente una forma de cocinar y servir sus alimentos con menos riesgos. Esto permite que los menús de los chefs cambien y sean emocionantes a medida que cambian de lugar… ¡yo incluido!
¿Hacia dónde crees que se dirigirá la escena culinaria londinense en los próximos 5-10 años?
Esta es difícil. Me pregunto si habrá un movimiento hacia una alimentación aún más sostenible. Menos carne importada de mierda, verduras británicas ecológicas y puede que incluso insectos?
¿Puedes compartir alguna experiencia o anécdota memorable de tu tiempo trabajando en las cocinas de Londres?
Trabajaba en un restaurante del norte de Londres y me enviaban a los frigoríficos de arriba con 15 litros de salmuera para verter sobre una tonelada de pollos. Estos pollos estaban en una estantería dentro de un par de grandes cacerolas de hotel. Justo cuando vertí la última gota de salmuera y empecé a cubrirlas, la estantería se derrumbó y todo se desparramó. Fue un tsunami de pollos que me ha perseguido desde entonces. ¡Un lío serio y nada divertido de limpiar!
Actualmente puedes encontrar a Ruben Dawnay sirviendo sus deliciosos platos de barbacoa ahumada en Peckham Arches durante el verano. Puedes encontrar Peckham Arches en Blenheim Grove, Londres, SE15 4QN. La estación más cercana es Peckham Rye.
Mantente al día de las próximas pop-ups y residencias gastronómicas de Rubén aquí.