Uno de los estrenos televisivos más esperados de este año es tercera temporada de ‘El Oso. Estamos impacientes por ver qué sigue en este tenso programa lleno de drama que hizo que todo el mundo gritara «Sí, Chef» y «Detrás». Y con el estreno de la tercera temporada hoy (27 de junio), hemos querido sumergirnos en la escena gastronómica londinense y conocer las historias reales de los cocineros y chefs más interesantes de Londres. Para dar comienzo a esta serie de charlas, que hemos denominado Charlas de Cocina, hemos decidido hablar con Sophie Wyburd, «cocinera, escritora de recetas, aficionada a las cenas de club» y escritora gastronómica afincada en Londres.
¿Qué te inspiró para convertirte en chef y quiénes son tus mayores influencias culinarias que han dado forma a tu estilo de cocina?
«Vengo de una familia numerosa en la que era obligatorio hacer grandes comidas en común todas las noches, y esta situación en los primeros años de mi vida ha influido completamente en mi amor por cocinar comida abundante, reconfortante y casual para que mucha gente establezca lazos afectivos.
«Mis mayores buenas influencias son mi madre y mi madre televisiva Nigella, ambas grandes defensoras de este enfoque. El enfoque de Nigella de la cocina como algo alegre y divertido, pero también sencillo y casual, es algo que yo también he adoptado. Soy por naturaleza una persona muy glotona, y esto me inspiró absolutamente a convertirme en cocinera para poder sumergirme totalmente en la comida todo el tiempo»
¿Cuáles son los mayores retos y recompensas de ser un joven chef en Londres?
«Hay tantos restaurantes estupendos en los que puedes hacer prácticas o trabajar para aprender rápidamente y tener acceso a ingredientes increíbles que de otro modo nunca verías.
«Sin embargo, el mayor reto para mí seguía siendo el horario antisocial: en la época en que trabajaba en restaurantes, en realidad no tenía otros amigos en la hostelería, así que a veces me sentía bastante sola.»
¿Cómo han influido programas como «El Oso» y otras representaciones mediáticas en la percepción pública de los cocineros?
«Para ser sincero, no me interesa mucho ver programas como El Oso o Punto Ardiente. Las cocinas pueden ser entornos machistas de mucho estrés, y yo prefiero que mi tele sea un poco más escapista y relajante.
«Sin embargo, creo que ha glorificado un poco la cultura de los chefs, y es agradable ver que el oficio se aprecia a mayor escala que nunca»
¿Cómo ha cambiado el panorama culinario londinense en los últimos años?
«Aunque soy fan de los platos pequeños, y muchos sitios siguen haciéndolo, me está gustando mucho el resurgimiento de restaurantes que parecen adoptar el modelo de entrante/principal/comida.
«Parece de la vieja escuela y chic, y a menudo acaba resultando mejor de precio que todos los trocitos, por no decir que llena más»
¿Hacia dónde crees que se dirigirá la escena culinaria londinense en los próximos 5-10 años?
«Espero que se dirija hacia un espacio mucho más inclusivo para las mujeres y las personas de color, lo que, en última instancia, hará de la hostelería un sector más atractivo para la gente, y contribuirá a que siga prosperando.
«Estoy muy orgullosa de ser londinense y de tener la cultura gastronómica que tenemos justo en mi puerta, y quiero que siga floreciendo»
El primer libro de cocina de Sophie Wyburd, Tucking In, de Ebury Publishing ya está disponible dondequiera que compres tus libros.
Mantente al día con Sophie Wyburd y su gira literaria aquí.