Unten in Peckham finden Sie zwei Schwestern, die hart daran arbeiten, den Geschmack ihrer Erziehung und Kultur auf die Tische Londons zu bringen. Jess und Jo Edun sind The Flygerians und haben es sich zur Aufgabe gemacht, „die nigerianische Küche an die Spitze des Lebensmittelmarktes zu bringen“. Seit sie 2016 in der Szene gelandet sind, haben sie überall gearbeitet, von Street-Food-Ständen bis hin zu Pop-Ups und Kneipenaufenthalten, und sie haben Essen in Unternehmen wie Uber HQ und Dr. Martens serviert. Aus einem geplanten sechsmonatigen Aufenthalt im Peckham’s The Old Nun’s Head Pub wurde ein fünfjähriges Engagement. Jetzt haben sie ihr eigenes Lokal in Peckham und ein Kochbuch. Aber sie sind noch nicht fertig!
Nachdem wir bereits mit Athinagoras Kostakos, Nathaniel Mortley (alias Natty Can Cook) und Tarell McIntosh geplaudert haben, hatten wir die Gelegenheit, mit Jess und Jo Edun – alias The Flygerians– ein wenig aus der Küche zu plaudern:
Was hat euch dazu inspiriert, Koch zu werden, und wer sind eure größten kulinarischen Einflüsse, die euren Kochstil geprägt haben?
Wir wurden von unserer wunderbaren Großmutter inspiriert. Sie war die Stütze ihrer Hackney-Gemeinde und veranstaltete Kochfeste und Grillpartys für ihre Gemeinde und Fremde, die zu ihrer Familie wurden. Sie hat uns gelehrt, dass Essen unabhängig von Ethnie, Geschlecht oder sexuellem Bekenntnis mit allen geteilt werden sollte, mit Liebe. Sie war eine bemerkenswerte Frau, die uns zu den legendären Köchen und nigerianischen Essenspionieren gemacht hat, die wir heute sind.
Bei uns isst jeder mit, und wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, die nigerianische Küche inklusiv zu gestalten. Veganer? Wir haben euch, Hunnen! Pescatarier? Nehmt euch einen Stuhl! Fleischfresser? Zögert nicht, euer Rindersuya ist schon gekocht, Baby!
Was sind die größten Herausforderungen und Belohnungen, wenn man ein junger Koch in London ist?
Unser Motto ist, das Leben zu zerhacken, bevor es dich zerhackt! Das bedeutet nicht nur, dass man essen soll, sondern auch, dass man das Leben in vollen Zügen genießen soll, bevor es vorbei ist, denn ein Morgen ist weder versprochen noch garantiert.
Eine große Herausforderung ist es, die Weltherrschaft zu erringen, tagsüber zu arbeiten und unser Kochbuch zu schreiben, während wir gleichzeitig versuchen, Sport zu treiben, unsere Partner in vollen Zügen zu genießen, ein Geschäft zu führen, das nur nach oben geht, und die Menschen zu sehen, die uns wichtig sind. Jo ist Ergotherapeutin und arbeitet immer noch Vollzeit für den NHS, und ich (Jess) habe einen Abschluss in Rechtswissenschaften und habe in der Veranstaltungsbranche als Eventmanagerin und als Assistentin eines EVP (Executive Assistant to an Executive Vice President) gearbeitet – jetzt arbeite ich Vollzeit für The Flygerians.
Ein erfolgreiches Unternehmen und eine von Grund auf aufgebaute Marke zu führen, ist ein Marathon und kein Sprint, aber wenn man etwas so sehr liebt, wie wir es tun und nigerianisches Essen an die Spitze des britischen Lebensmittelmarktes bringen, gibt es nichts Lohnendes, als zu sehen, wie sich das Leben verändert, wie wir die Wahrnehmung nigerianischen Essens herausfordern, es revolutionieren und die Seele der Menschen mit großartigem Essen erwärmen. Wir haben ein Kochbuch produziert, das das Erbe unserer Großmutter ehrt, und das hat unser Leben verändert.
Wie hat die Darstellung in den Medien die öffentliche Wahrnehmung von Köchen beeinflusst?
Die Darstellung in den Medien hat das Spiel für Köche verändert, da sie herausragende Köche, die in der Branche Sensationelles leisten, ins Rampenlicht stellt und dazu beiträgt, unsere Kultur mit der Welt zu teilen. Nigerianisches Essen ist das bestgehütete Geheimnis Großbritanniens, und es gibt nichts Schöneres, als zu sehen, wie Menschen aus allen Gesellschaftsschichten Rezepte aus unserem Buch nachkochen oder in unserem Restaurant essen gehen. Es hat die Grenzen überwunden und verbindet die Menschen auf einer unbeschreiblich schönen Ebene.
Wie hat sich die kulinarische Szene in London in den letzten Jahren verändert? Und wohin wird sie sich Ihrer Meinung nach entwickeln?
Wir beobachten einen unglaublichen Wandel: Die Menschen sind offener und bereit, neue Dinge auszuprobieren. Wir waren zum ersten Mal im Old Nun’s Head Pub und haben dort nigerianisches Essen gekocht, ursprünglich unter der Leitung von Nick und jetzt von Allie (beide sind übrigens Legenden). Viele Leute sagten uns, dass es nicht gut ankommen würde, da die Leute nicht an nigerianisches Essen gewöhnt seien, aber Nick und Allie glaubten an uns! Wir hatten so gut wie jeden Abend, an dem wir auftauchten, ausverkaufte Tage. Aus einem 6-monatigen Aufenthalt wurden 5 wunderschöne Jahre.
Deshalb raten wir jedem, der Koch werden will, an sich selbst zu glauben und das Risiko einzugehen, denn gutes Essen ist unbestreitbar, und die Massen werden kommen. Bleibt dran und gedeiht. Nichts ist außerhalb eurer Reichweite. Wir hoffen, dass es in die Richtung geht, die Kulturen zu vereinen und Freude zu bringen, denn wir alle verdienen diese Harmonie, und Essen ist ein großartiger Weg, damit zu beginnen. Ob Sie nun zu Hause mitkochen oder in unserem Restaurant im Peckham Palms speisen – wir von The Flygerians möchten, dass Sie sich als Teil unserer Familie fühlen.
Können Sie eine denkwürdige Erfahrung oder Anekdote aus Ihrer Zeit in den Londoner Küchen erzählen?
Eines unserer schönsten Erlebnisse waren die Dreharbeiten zu ITV’s Peckham’s Finest im Old Nun’s Head Pub, wo wir immer mit unseren Babes Allie durch den Pub tanzten. Es war wirklich eine Freude, mit ihnen zu arbeiten, und wir sind glücklich, sie immer noch zu kennen und sie als jemanden zu betrachten, der uns immer unterstützt.
Eine weitere Sache, die wir an der Arbeit als Chefkoch in London lieben, sind die sensationellen Menschen, die man trifft und die einen positiven Einfluss auf das eigene Leben haben. Unser Rat ist, immer authentisch zu sein und die Namen der Menschen in Räume zu sprechen, die sie noch nicht betreten haben. Wir sind dankbar für das, was wir erreicht haben und was wir noch erreichen werden. Wir streben nach den Sternen!
The Flygerians kochen in ihrem gleichnamigen Restaurant in Peckham „lebendige und geschmackvolle nigerianische Gerichte“. Sie finden es im Peckham Palms, 14 Bournemouth Close, SE15 4PB. Die nächstgelegene Station ist Peckham Rye. Es gibt auch ein Kochbuch, The Flygerians Cookbook, das überall erhältlich ist, wo Sie Ihre Bücher kaufen.
Reservieren Sie hier, um ihr Essen zu probieren.