Etwas außerhalb von Camden und Islington, hinter dem Caledonian Park auf dem York Way, in einer Straße voller Nachbarschaftslokale und kleiner Geschäfte, befindet sich der Half Cut Market. Aber trotz des Namens handelt es sich hier nicht um einen Lebensmittelmarkt oder ein Lokal mit Straßenverkäufern. Dieser Treffpunkt in der Nachbarschaft ist eine Weinbar und ein Geschäft, in dem im Stillen einige der besten Gerichte Londons serviert werden.
Die saisonale Speisekarte wechselt häufig, manchmal sogar täglich, besteht aber letztlich aus – wie sie selbst sagen – „köstlichen Dingen, die wir gerne essen“. Es ist ein Ort, an dem man vielleicht nur auf ein schnelles Glas Wein vorbeischaut, aber man wird wahrscheinlich trotzdem einen Bissen essen. Und die kulinarische Kraft dahinter ist Küchenchef Aidan Richardson. Der ehemalige BRAT-Koch hat seine Kochkünste in den Norden mitgenommen und sorgt mit seinem Essen für Furore.
Nachdem wir uns mit Theo Randall, Eran Tibi und Riaz Phillips unterhalten haben, hatten wir die Gelegenheit, mit Aidan Richardson ein wenig aus der Küche zu plaudern.
Was hat Sie dazu inspiriert, Küchenchef zu werden, und wer sind Ihre größten kulinarischen Einflüsse, die Ihren Kochstil geprägt haben?
Ich habe mich schon immer für das Kochen interessiert. Meine Oma sagt, ich hätte ihr beim Kochen vom Tresen aus zugesehen.
Meine Haupteinflüsse kommen von der Möglichkeit, zu reisen und zu arbeiten. Ich glaube nicht, dass ich eine Vorstellung davon hätte, was ich mag, wenn ich nicht im Ausland mit Menschen aus verschiedenen Kulturen und mit unterschiedlichem Hintergrund arbeiten könnte.
Was sind die größten Herausforderungen und Belohnungen für einen jungen Küchenchef in London?
Die größte Herausforderung ist definitiv die Möglichkeit, zu Hause zu kochen, denn nichts geht über ein selbst gekochtes Essen.
Die größte Belohnung ist für mich im Moment die Möglichkeit, im Half Cut mein eigenes Essen zu kochen. Meine Arbeit ist immer spannend und aufregend. Der kreative Prozess ist wirklich lohnend. Und ich entwickle ständig weiter, wie und was ich gerne koche, so dass es für mich ein Gewinn ist!
Wie haben Sendungen wie „The Bear“ und andere mediale Darstellungen die öffentliche Wahrnehmung von Köchen beeinflusst?
Ich wurde so oft nach meiner Arbeit gefragt, nachdem der britische Film ‚Boiling Point‘ herauskam! Ich glaube, das war vielleicht ein bisschen dramatisiert… Wie ‚Burnt‘, dieser Film ist buchstäblich eine Komödie!
Ich denke, ‚The Bear‘ macht es besser. Ich habe ihn nicht oft gesehen, weil mich diese Serie beunruhigt. Aber ich schätze, das bedeutet, dass es die Küche gut einfängt…?
Wie hat sich die kulinarische Szene in London in den letzten Jahren verändert?
Die Kultur der Residenzen und Kollaborationen, die nach COVID entstanden ist, hat Qualität. Sie hat eine neue Möglichkeit für talentierte Leute geschaffen , ihr eigenes Essen zu kochen, und ermöglicht es uns, mit Köchen und Restaurants aus verschiedenen Bereichen und Disziplinen zusammenzuarbeiten, mit denen wir normalerweise nicht in Kontakt kommen würden. Es wird also hoffentlich so bleiben.
Ich glaube, es gibt jetzt mehr große Restaurants an unkonventionellen Orten wie unterirdischen Gewölben. Und ich glaube, dass viel mehr Pubs jetzt wirklich gutes Essen anbieten.
Wohin wird sich die kulinarische Szene in London Ihrer Meinung nach in den nächsten 5-10 Jahren entwickeln?
Ich denke, es wird mehr westafrikanische Restaurants geben, und es wird mehr regionalspezifische Restaurants aus Küchen geben, die wir bereits kennen und lieben.
Können Sie eine denkwürdige Erfahrung oder Anekdote aus Ihrer Zeit in der Londoner Küche erzählen?
Im Half Cut habe ich mich diese Woche zum ersten Mal vom Service zurückgezogen und mein eigenes Menü gegessen. Das Team war in Topform, das war ein wirklich stolzer Moment. Das Essen war ebenfalls klasse und sollte nicht verpasst werden, also besuchen Sie uns bald im Half Cut!
Halten Sie sich hier über Aidans Kochkünste auf dem Laufenden, oder besuchen Sie Half Cut Market, um es persönlich zu probieren. Sie finden es in 396 York Way, Islington, N7 9LW. Die nächstgelegenen Bahnhöfe sind Kentish Town, Caledonian Road und Camden Road.