La scène gastronomique londonienne, en constante évolution, commence à s’intéresser de près à la cuisine philippine, et ce pour de bonnes raisons. Il s’agit de plats qui combinent des saveurs sucrées, acides et salées avec des influences chinoises, espagnoles, américaines et indiennes.
Ces plats illustrent la riche histoire des Philippines à travers le mélange de ces différentes influences et ont créé des saveurs philippines distinctes qui font fureur à Londres. Sans plus attendre, voici nos meilleurs choix pour vous familiariser avec la cuisine philippine.
1. Donia
Donia a attiré beaucoup d’attention récemment et à juste titre ! Niché dans l’effervescence de Carnaby, le menu est court mais efficace car il s’agit de partager des plats pleins de saveurs. Parmi les plats phares, citons les boulettes de crevettes et de porc avec du crabe blanc dans une sauce au citron vert, la tarte à l’épaule d’agneau et la daurade si vous aimez les fruits de mer. Parmi les nombreuses autres options, citons le ginataan de homard entier, une option à partager en masse – il est sans aucun doute époustouflant mais nécessite de l’aide.
Vous trouverez Donia au 2.14, Top Floor, Kingly Ct, Carnaby St, Carnaby, London W1B 5PW. Pour plus d’informations , cliquez ici.
2. Kilig
Inspiré par les Philippines et la Colombie, KiliG est facilement l’un des meilleurs endroits de Londres. Avec une carte de boissons et de plats époustouflante, c’est un restaurant qui vous fera revenir plus d’une fois ! Les fondateurs, Anjelica et Ivan, ont fait un travail remarquable en créant un endroit idéal pour déguster des cocktails savoureux et des plats délicieux. Pendant que vous y êtes, vous pourrez déguster les arepas de joue de bœuf BBQ épicées, servies avec du chimichurri et du piment mariné. En plat principal, vous pourrez goûter au tortang talong, un beignet philippin d’aubergine fumée, aux cuisses de poulet are kare croustillantes avec des cacahuètes, du piment et de la ciboule, et à l’incroyable poitrine de porc croustillante avec une trempette épicée au calamansi et au patis. Accompagnez le tout de frites de manioc épicées, d’un délicieux aoilo à la coriandre et d’un riz frit à l’ail, et vous voilà prêt pour un coma alimentaire des plus agréables.
Vous trouverez KiliG au 2 Resolution Way, Londres SE8 4NT. Pour plus d’informations , cliquez ici.
3. Mama’s Kubo
Mama’s Kubo sait comment apporter la chaleur qui est au cœur de la culture philippine. Situé sur Finchley Road, Mama’s Kubo est un lieu confortable et familier. Le menu propose des plats super authentiques inspirés de la cuisine que les mères et les grands-mères préparent avec amour pour leur famille. Attendez-vous à des plats tels que le Beef Kare Kare, une poitrine de bœuf mijotée dans une sauce aux cacahuètes, le Chicken Adobo(le plat philippin de base) et toutes les variantes de nouilles pancit possibles et imaginables.
Un plat à ne pas manquer est le Longanisa, la saucisse sucrée philippine créée par le chef et qui ne fait qu’une apparition spéciale « selon l’humeur du chef et le temps dont il dispose ». Elle est rare, mais c’est un vrai régal lorsqu’elle figure sur le menu. Chez Mama’s Kubo, la nourriture vous étreint tout simplement.
Vous trouverez Mama’s Kubo à l’adresse Unit 5/6, Palace Court, 250 Finchley Road, NW3 6DN. Pour plus d’informations , cliquez ici.
4. Mamasons
Vous avez peut-être déjà vu leurs délicieuses glaces violettes à Londres, mais Mamasons est un salon de desserts philippin qui gagne rapidement en popularité. Il propose des glaces traditionnelles telles que l’Ube, une patate douce violette, le Black Buko, un parfum de noix de coco d’une curieuse couleur anthracite, le Milo, un malt au chocolat, et même un parfum de fromage appelé Queso.
Les délicieuses boules de Mamasons sont servies de préférence dans un « Bilog », qui prend la glace en sandwich entre deux morceaux de pain, comme le font les vendeurs ambulants dans les rues de Manille.
Le Halo Halo, le dessert philippin par excellence, qui signifie littéralement « mélange », figure également au menu. Ce plat se compose essentiellement de glace pilée, de nata de coco, de filaments de noix de coco, de flan, d’ube, de haricots rouges, de fruits du jacquier, de bananes plantains, de lait concentré et de bien d’autres choses encore, pour une expérience ultime en matière de dessert. Les différents composants créent une concoction de saveurs différentes, de couleurs tourbillonnantes et de textures contrastées qui vous entraînent dans une aventure de dessert. N’oubliez pas de faire un « halo halo » avant de vous régaler.
Vous trouverez Mamasons au 91 Kentish Town Road, NW1 8NY, au 32 Newport Court, Chinatown, WC2H 7PQ, et au Westfield London Kiosk 1018B, Ariel Way, W12 7GF. Pour plus d’informations , cliquez ici.
5. Rapsa
Le spécialiste de la fusion philippine Rapsa a deux établissements à Londres : 100 Hoxton et Play Archway. Les deux sont aussi délicieux l’un que l’autre, mais l’établissement de Hoxton est peut-être plus intéressant car sa carte est plus complète et propose des brunchs et des déjeuners en plus du menu à la carte du dîner.
Rapsa comprend l’esprit ludique de la culture philippine et le montre bien en organisant de nombreux événements au cours de la semaine. Tous les week-ends, il y a une option insolente qui consiste à faire un brunch sans fond. Vous avez alors 100 minutes pour engloutir autant d’Aperols, de Calypso Spritz, de prosecco ou de slushies que vous le pouvez.
Les autres événements hebdomadaires du Rapsa sont les huîtres à moitié prix les mardis de l’huître, les mercredis Wine Down où la sommelière en formation du Rapsa présente une sélection de ses vins préférés, et l’Happy Hour les vendredis et samedis de 17 à 19 heures.
Vous trouverez Rapsa au 100-102 Hoxton Street, N1 6SG et au 141 Junction Road, N19 5PX. Pour en savoir plus , cliquez ici.
6. Romulos
Inspiré par l’héritage et la famille, Romulo’s sert une cuisine philippine élégante. Les recettes emblématiques transmises par la famille Romulo comprennent le « Tito Greg’s Beef, Oxtail, and Bone Marrow Kare Kare » (bœuf, queue de bœuf et moelle osseuse) et le « Romulo Style » Chicken Adobo (poulet à l’adobo). Le menu de dégustation à cinq plats vous entraîne dans une délicieuse aventure à travers certains des plats les plus marquants de la carte et peut être accompagné de vins.
Le restaurant est fièrement décoré d’images du grand-père du propriétaire, le général Carlos P. Romulos, qui fut président de l’Assemblée générale des Nations unies. Le général racontait ses rencontres avec des dignitaires tels que les Kennedy et le pape, autour d’un festin composé des mêmes plats que ceux proposés dans le menu de Romulo.
Romulos est ce que l’on pourrait appeler l’option la plus « chic » de cette liste, mais ne vous y trompez pas, ils apportent toujours l’authenticité et la chaleur que l’on retrouve dans tous les vrais restaurants philippins.
Vous trouverez Romulo’s au 343 Kensington High Street, W8 6NW. Pour plus d’informations , cliquez ici.
7. Jollibee
Le plus emblématique de nos choix est sans doute Jollibee, l’abeille rouge bien-aimée des Philippines qui sert des repas rapides aux masses. Il s’agit d’un véritable pilier de la cuisine et de la culture philippines, et l’ouverture de deux succursales à Londres, à Earl’s Court et à Leicester Square, est donc un événement considérable.
Parmi les best-sellers figurent le Chickenjoy, un poulet frit croustillant que l’on déguste de préférence après l’avoir trempé dans la sauce, et le Jolly Spaghetti, qui contient une sauce sucrée à la philippine. Parmi les autres produits, citons le burger Chickenjoy, le Yumburger et la tarte à la pêche et à la mangue, qui est un paquet croustillant de bonbons à la pêche et à la mangue. Jollibee est un incontournable pour les amateurs de cuisine philippine.
Vous trouverez Jollibee au 180 Earls Court Road, SW5 9QG et au 22 Leicester Square, WC2H 7LE. Pour plus d’informations , cliquez ici.
8. Panadera
Panadera se traduit par boulangère en tagalog, la langue officielle des Philippines. Cette boulangerie philippine de Kentish Town propose du pain frais, des pâtisseries et des sandos inspirés par les mères de ses fondateurs.
Les pains traditionnels, comme le pain de base Pandesal, peuvent être achetés séparément ou en miche. Le pain espagnol et le pan de coco sont également disponibles. En plus de vendre d’authentiques produits de boulangerie philippins, Panadera a également créé de nouvelles offres innovantes, notamment grâce à ses très populaires sandos. Ces sandos d’inspiration japonaise sont fabriqués sur commande, mais conservent des saveurs philippines distinctes, comme le sando au hachis de corned-beef. Veillez à arriver tôt, car ces sandos ont tendance à se vendre !
Panadera se trouve au 83 Kentish Town Road, NW1 8NY. Pour plus d’informations , cliquez ici.
9. Kapihan
Situé à Battersea, Kapihan est un café et une boulangerie philippins qui prépare du café de spécialité des Philippines et sert d’alléchantes pâtisseries philippines modernes. Kapihan est une autre entreprise familiale qui s’inspire de son héritage philippin et de ses grands-parents.
Elle se passionne pour le délicieux café d’origine unique cultivé aux Philippines et se spécialise dans la préparation de bibingkas. Ces produits de boulangerie sont des gâteaux de riz à la noix de coco cuits au four. Kapihan propose la version classique originale, mais a également apporté sa propre touche de modernité en proposant des saveurs sucrées et saisonnières telles que le churro au chocolat, la forêt noire, l’ube et la myrtille, et l’adobo et le champignon.
Kapihan a dû fermer ses portes en 2021, mais heureusement, la communauté locale de Battersea peut à nouveau profiter de ses délices depuis sa réouverture en janvier 2023.
Vous trouverez Kapihan au 547 Battersea Park Road, SW11 3BL. Pour plus d’informations , cliquez ici.
10. Lutong Pinoy
Lutong Pinoy est l’endroit idéal pour retrouver l’ambiance familiale des Philippines. Son menu à la carte est très complet et propose tous les plats classiques les plus appréciés, mais c’est dans son offre Kamayan que l’on s’amuse le plus. Le Kamayan est l’ultime festin de Lutong Pinoy. Il n’y a ni couverts ni assiettes, il n’y a que vous, la nourriture et vos mains. Des monticules de riz forment un lit pour la poitrine de porc frite, les crevettes au beurre, le poulet BBQ, le porc salé sucré, les calamars et les légumes frais, tous placés sur les feuilles de bananier qui recouvrent la table.
Kamayan est une expérience gastronomique unique, authentique et amusante, qui vous fera sortir de votre zone de confort. Il s’agit d’un repas informel et intime, mais il est préférable de le faire en groupe, alors rassemblez vos amis, retroussez vos manches et commencez à manger.
Vous trouverez Lutong Pinoy au 10 Kenway Road, SW5 0RR. Pour plus d’informations , cliquez ici.
11. Kasa et Kin
Kasa and Kin est votre guichet unique pour tout ce qui concerne la nourriture philippine. Idéalement situé au cœur de Soho, Kasa and Kin est un restaurant, un bar et une boulangerie philippins . Vous n’aurez que l’embarras du choix avec leur vaste menu qui comprend tous les classiques, y compris des plats de rue. Kasa and Kin vous offre également la possibilité de composer votre propre « Imbento Box », une version ludique de la boîte à bento japonaise, avec des plats philippins. Pour composer votre boîte, vous avez le choix entre les entrées, les garnitures (dont la poitrine de porc BBQ et le poulet inasal à la citronnelle), la base et la sauce.
La carte des cocktails incorpore astucieusement des saveurs et des ingrédients philippins classiques ainsi que des spiritueux philippins pour donner une touche tropicale à toutes les boissons classiques. Quoi qu’il en soit, Kasa and Kin a toujours quelque chose à vous proposer.
Vous trouverez Kasa and Kin au 52-53 Poland St, W1F 7NQ. Pour plus d’informations , cliquez ici.
12. Spoon and Rice (Cuillère et riz)
La cuisine philippine s’impose également sur la scène londonienne de la street food avec Spoon and Rice. Avec des antennes à Wembley, Camden, Croydon et Willesden, Spoon and Rice est l’endroit idéal pour manger des plats philippins rapidement et sur le pouce.
Les plats principaux sont construits comme la plupart des repas philippins : du riz, de la viande et des légumes. La viande est toujours la vedette, avec des cuisses de poulet grillées et juteuses, de la poitrine de porc grillée et le classique adobo. La sauce à l’ail épicée maison est la cerise sur le gâteau et nous vous conseillons de vous arroser de cet or liquide.
Spoon and Rice est présent dans plusieurs endroits. Pour plus d’informations , cliquez ici.