Op de lijst van ’s werelds meest betrouwbare voedsel staat de hamburger vrij hoog. Het is het soort voedsel waar veel aan gesleuteld is, dat tot onvoorstelbare hoogten is opgestapeld, dat uit elkaar is gehaald en weer in elkaar is gezet. Maar het is ook een gerecht dat op zijn best kan zijn in zijn eenvoudigste vorm. Het mag dan in de kern gewoon een pasteitje in een broodje zijn, maar dat kader biedt zoveel ruimte voor interpretatie. Een van de nieuwste varianten in Londen is Heard., een hamburgerrestaurant van chef-kok Jordan Bailey met twee Michelinsterren.
Het doel van Heard. is simpel: “een alledaagse klassieker uitzonderlijk maken”. Om dit te doen past Jordan Bailey “dezelfde vaardigheid, precisie en obsessie voor smaak toe op [het creëren van] de ultieme smash burger”. Bailey is een jaar bezig geweest met het onderzoeken en ontwikkelen van zijn perfecte burger voordat hij de hamburgeronderneming lanceerde.
Wat begon als een rondreizende foodtruck veranderde al snel in een pop-up fenomeen. Ze streken voor het eerst neer in Londen op Market Place Vauxhall, voordat ze een locatie in Borough’s Flat Iron Square overnamen. En nu serveren ze Michelin-kwaliteit hamburgers en rundvleeszoutfriet, de hele dag door, elke dag.
Smash burgers bij Heard.
Elke burger bij Heard. bestaat uit dubbele smash patties en is gemaakt van “world-class aged British beef topped with English cheese and home-made pickles, served in a signature butter-toasted, roast potato bun”. Het burgermenu bevat onder andere:
- The Heard – jalapeñohot honey, Ogleshield, witte ui, geheime Heard. saus, augurken
- The Boring Burger –aged Cheddar, witte ui, geheime Heard. saus, augurken
- Wild Umami (V) – Huisgemaakte, gekruide zwarte bonen en wilde paddenstoelen patty, Cheddar, geheime Heard. saus, kimchi, groen blad, augurken
En in een belachelijke-maar-ik-ben-hier-voor-Michelin twist, kun je je burger upgraden door er kaviaar aan toe te voegen. Als je dat doet, wordt de ‘Boring Burger’ de ‘Not So Boring Burger’. Maar… Kaviaar! Op een smash burger! (Ik zou liegen als ik zou zeggen dat ik het niet wil proberen…)
Omdat dit een hamburgerrestaurant is met Michelin-talent erachter, zijn de drankjes natuurlijk zorgvuldig geselecteerd. Er zijn zelfs speciaal geselecteerde drankcombinaties voor elke burger. Ga je voor de Boring Burger? Dan raden ze je aan om er een lokaal pilsje of een glas Portugese Tempranillo bij te drinken. Of heb je gekozen voor de Wild Umami? Forest Road’s WORK IPA of een glas Spaanse Garnacha Tintorera passen perfect bij de gastronomische veganistische burger.
Afbeelding: @heard.burger, via IG
Als je zin hebt in een zoete traktatie aan het einde van je maaltijd, hebben ze een broodje biologisch yoghurtijs. Dit ijs wordt in eigen huis gemaakt met chocolade van eigen bodem. Oh, en ze combineren het met een glas Pedro Ximénez sherry. Want dat doen ze natuurlijk.
Wat zeg je ervan? Wil je een burger van Michelin-niveau proberen? Ga dan naar Heard.