Il est fort probable que vous ayez déjà entendu parler de Dishoom. C’est en quelque sorte une grosse affaire. Avec sept restaurants à Londres, plus des succursales à Manchester, Birmingham et plus encore, Dishoom est l’un des restaurants dont on parle le plus dans la ville (peut-être même dans le pays).
Ouvert de bonne heure à tard, la journée commence bien avec un petit-déjeuner exceptionnel. J’en ai parlé à plusieurs reprises – il figure d’ailleurs dans notre liste des petits-déjeuners londoniens à essayer avant de mourir – et, croyez-moi, il y a une raison à cela. Un coup de cœur pour le Bacon Naan – un pain naan léger et gonflé entouré de couches de bacon croustillant séché au sucre, de fromage frais fondu, de coriandre et de confiture de tomates au piment. Il se moque du buttie au bacon britannique. En fait, j’irais même jusqu’à dire que vous ne pouvez pas vous considérer comme un Londonien avant d’en avoir goûté un.
Vous pouvez aussi opter pour le Full, euh, Indian. Le Big Bombay Breakfast se compose d’akuri (œufs brouillés épicés), de bacon fumé strié, de saucisses de porc Shropshire poivrées, de haricots au four masala, de tomates et de champignons grillés et de petits pains beurrés. Ou encore ma commande préférée et controversée : le Sweet Uttapam Stack (pile d’Uttapam sucré). Un peu comme des pancakes, ce délicieux petit-déjeuner est garni de yaourt crémeux, de baies fraîches, de flocons de noix de coco grillés et de sirop de jaggery.
Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, Dishoom a tout ce qu’il faut. Et préparez-vous à festoyer. Les plats sont conçus pour être partagés et le personnel recommande de prendre deux plats par personne. Les plats les plus appréciés sont le House Black Daal, le Mattar Paneer, le Chole Puri (un curry de pois chiches servi avec du pain soufflé) et les Spicy Lamb Chops (côtelettes d’agneau épicées). Les Gunpowder Potatoes sont également un excellent plat d’accompagnement, si vous cherchez autre chose que (ou aussi bien que) du riz.
Ils ont récemment ajouté quelques nouveaux plats au menu pour la toute première fois ( !) et j’ai eu le plaisir de les tester. Malheureusement, les options n’étaient pas aussi, euh, exemptes de gluten que je l’espérais, et mes choix étaient donc limités – mais le nouveau Makhmali Paneer mérite d’être souligné. Il a été mariné dans du yaourt et un masala spécial du Pendjab et, vraiment, j’aurais pu en manger trois assiettes entières pour moi tout seul.
Shamil et Kavi Thakrar, fondateurs de Dishoom, ont déclaré :
« Apporter des changements significatifs au menu de Dishoom est pour nous une grande affaire. Nos recettes sont un véritable travail d’amour – il faut des mois, voire des années, pour qu’elles nous donnent entière satisfaction. Il est difficile de dire au revoir à l’une d’entre elles ! Bombay, cependant, est un véritable creuset d’une ville qui bouillonne et évolue constamment. Chaque fois que nous y retournons, nous y trouvons de nouvelles idées et de nouvelles influences. Nous avons fait un voyage de recherche à Bombay avec le chef exécutif Arun Tilak au début de [2024], et nous avons goûté littéralement des centaines de plats dans toute la ville. »
En ramenant des tonnes d’inspiration, ils ont également ajouté un tout nouveau plat de base à la carte, le Goan Monkfish Curry, ainsi que le croustillant et épicé Fish Amritsari frit, qui est l’accompagnement parfait de votre repas.
La carte des boissons est tellement vaste que vous pouvez commencer à la consulter avant d’arriver – il nous a fallu, à mon père et à moi, un temps terriblement long pour nous décider à ne prendre que « deux bières s’il vous plaît ». Mais il y a une liste impressionnante de cocktails – dont 23 nouveaux – à découvrir, ainsi que du vin, de la bière et des lassis, alors c’est une bonne idée d’au moins affiner vos préférences. Si cela peut vous aider, l ‘East India Gimlet est fortement recommandé, et le Chillitini est l’un de mes préférés.
Comment puis-je obtenir une table au Dishoom ?
Le Dishoom est un restaurant réputé pour sa capacité d’accueil, et il est connu pour ses longues files d’attente, dignes de Wimbledon, à l’heure du dîner. L’astuce pour obtenir une table est d’y aller pendant la journée, car les groupes de toute taille peuvent réserver avant 17h45. Toutefois, après 18 heures, les succursales londoniennes n’acceptent les réservations que pour les groupes de plus de six personnes.
Dishoom a des restaurants à Battersea, Canary Wharf, Carnaby, Covent Garden, Kensington, King’s Cross et Shoreditch. Réservez une table ou découvrez le menu complet et les horaires d’ouverture sur leur site web.
Puis-je réaliser les recettes de Dishoom chez moi ?
Dishoom a très généreusement partagé un certain nombre de ses recettes en ligne, que vous pouvez trouver sur son site web ici. Mais ils ont aussi leur propre livre de cuisine si vous avez envie de préparer une tempête de Bombay à la maison. Il propose des « recettes pour presque tout ce qui figure sur notre menu », notamment des rouleaux de naan au bacon, des frites de gombo, du daal noir et des plats végétaliens réchauffants comme leur biryani au jacquier. Des recettes de boissons rafraîchissantes ont également été ajoutées pour que l’expérience gastronomique soit complète. Intitulé Dishoom : From Bombay with Love, le livre est en quelque sorte une lettre d’amour au vieux Bombay, qui met l’accent sur la cuisine, la culture et l’histoire de la ville.
Sur leur site web, vous pouvez également commander des kits repas comprenant tout ce dont vous avez besoin pour préparer leurs rouleaux de naan au bacon ou à la saucisse végétalienne. Vous pouvez même acheter leurs recettes spéciales de chutneys et de condiments, ainsi que leur thé chai qui fait fureur.
Fort de toutes ces informations sur l’un des meilleurs restaurants indiens de Londres, allez-y et régalez-vous !