Escondido sobre el animado restaurante Los Mochis, en Notting HillJuno Omakase es un placer culinario que está redefiniendo silenciosamente la escena omakase de Londres.
Con sólo seis plazas y un menú que fusiona la precisión japonesa con el estilo mexicano, Juno no es sólo una joya escondida, sino una revelación para quienes anhelan las combinaciones de comida más sabrosas de la ciudad.
Para llegar a Juno Omakase, hay que pasar el bullicioso comedor principal de Los Mochis y subir una estrecha escalera. En la parte superior, una pesada cortina se descorre para revelar una serena sala con paneles de madera en la que una única barra de nogal brilla bajo una suave iluminación. Es un espacio casi meditativo, que contrasta con la energía que se respira abajo. Cada detalle, desde los palillos tallados a mano hasta las sutiles obras de arte, está pensado para sumergir a los comensales en un mundo aparte.
En el corazón de Juno se encuentran el chef ejecutivo Leonard Tanyag y el jefe de cocina de sushi Han, cuyos pedigríes abarcan algunas de las mejores cocinas japonesas del mundo. Su enfoque es profundamente personal. Cada noche, presentan los ingredientes frescos de la noche: brillantes trozos de pescado, raras especias mexicanas y exóticas guarniciones, invitando a los comensales a participar en su proceso creativo.
El cuchillo del chef Han se desliza por el madai, que combina con un susurro de alioli de lima y un ahumado condimento de chicatana (hormiga voladora oaxaqueña). El chef Tanyag, por su parte, espolvorea otoro con matcha o capas de wagyu con sal de gusano de agave y médula ósea. Cada plato es una conversación, cada bocado una invitación a explorar lo inesperado.
El omakase de Juno es una sinfonía de 15 platos en la que bailan la tradición y la innovación. El menú cambia a diario, pero siempre equilibra la técnica japonesa con la vitalidad mexicana. Imagine pargo kinmedai en un aguachile brillante, o chutoro coronado con jalapeño y hojas de wasabi. El wagyu A5 llega como nigiri, su riqueza cortada por médula ósea ahumada. Incluso los postres, como el granizado de frambuesa o el tiramisú de matcha, reflejan el espíritu intercultural del restaurante.
Sería un crimen desvelar el menú, así que me temo que eso es todo.
Cenar en Juno es tanto una experiencia como una comida. Los chefs guían a los comensales a través de cada plato, explicando la procedencia de los ingredientes y la inspiración que hay detrás de cada maridaje. El sake, el vino y los licores de agave se sirven con esmero y se seleccionan para realzar los sabores de la comida. El ambiente es cordial: los comensales charlan con los chefs y entre sí, creando una sensación de camaradería poco frecuente en el panorama gastronómico londinense.
Juno cuesta 230 libras por persona, pero el desembolso está justificado por la exclusividad, la creatividad y la artesanía que ofrece.
En una ciudad atestada de mostradores omakase, la mezcla de influencias japonesas y mexicanas de Juno, su intimidad de seis plazas y su servicio lúdico e interactivo lo distinguen. Para los comensales aventureros y los buscadores de la comida más deliciosa, Juno Omakase es más que una comida: es un viaje que perdura mucho después del último plato.
