Escondido por cima do animado restaurante Los Mochis em Notting HillJuno Omakase é uma alegria culinária que está a redefinir discretamente a cena omakase de Londres.
Com apenas seis lugares e um menu que funde a precisão japonesa com o toque mexicano, Juno não é apenas uma joia escondida – é uma revelação para aqueles que desejam as combinações mais saborosas de comida na cidade.
Para encontrar o Juno Omakase, os clientes devem passar pela movimentada sala de jantar principal do Los Mochis e subir uma escada estreita. No topo, uma cortina pesada abre-se para revelar uma sala serena, com painéis de madeira, onde um único balcão de nogueira brilha sob uma iluminação suave. O espaço parece quase meditativo – um forte contraste com a energia que se vive em baixo. Todos os pormenores, desde os pauzinhos esculpidos à mão até às subtis obras de arte, foram concebidos para mergulhar os clientes num mundo à parte.
No coração do Juno estão o Chefe Executivo Leonard Tanyag e o Chefe de Sushi Han, cujos pedigrees abrangem algumas das melhores cozinhas japonesas do mundo. A sua abordagem é profundamente pessoal. Todas as noites, apresentam os ingredientes frescos da noite – placas brilhantes de peixe, especiarias mexicanas raras e guarnições exóticas, convidando os hóspedes a entrar no seu processo criativo.
A faca do Chefe Han desliza através do madai, que ele combina com um sussurro de aioli de lima e tempero fumado de chicatana (formiga voadora de Oaxaca). Entretanto, o Chefe Tanyag polvilha o otoro com matcha ou coloca camadas de wagyu com sal de agave e medula óssea. Cada prato é uma conversa, cada dentada um convite para explorar o inesperado.
O omakase do Juno é uma sinfonia de 15 pratos onde a tradição e a inovação dançam. O menu muda diariamente, mas equilibra sempre a técnica japonesa com a vibração mexicana. Imagine o pargo kinmedai num aguachile brilhante, ou o chutoro coroado com jalapeño e folhas de wasabi. O A5 wagyu chega como nigiri, a sua riqueza cortada pela medula óssea fumada. Até mesmo a sobremesa, talvez uma granita de framboesa ou um tiramisu de matcha, ecoa o espírito transcultural do restaurante.
Seria um crime dar a conhecer o menu, por isso receio que seja tudo o que terá.
Jantar no Juno tem tanto a ver com a experiência como com a comida. Os chefes guiam os clientes através de cada prato, explicando a proveniência dos ingredientes e a inspiração por detrás de cada combinação. O saquê, o vinho e as bebidas espirituosas à base de agave são servidos com cuidado, cada um selecionado para amplificar os sabores da refeição. O ambiente é de convívio – os comensais conversam com os chefes e entre si, criando um sentido de camaradagem que é raro na cena gastronómica de Londres.
Por 230 libras esterlinas por pessoa, o Juno é um luxo, mas que parece justificado pela exclusividade, criatividade e pura perícia da oferta.
Numa cidade repleta de balcões de omakase, a mistura de influências japonesas e mexicanas do Juno, a sua intimidade de seis lugares e o seu serviço lúdico e interativo distinguem-no. Para os comensais aventureiros e para os que procuram alguns dos pratos mais deliciosos, o Juno Omakase é mais do que uma refeição – é uma viagem, que perdura muito depois do último prato.
