Na lista dos alimentos mais seguros e fiáveis do mundo, o hambúrguer tem de ocupar um lugar de destaque. É o tipo de comida que já foi mexida, empilhada a alturas inimagináveis, desfeita e montada de novo. Mas é também um prato que pode estar no seu melhor na sua forma mais simples. Afinal de contas, pode ser apenas (na sua essência) um hambúrguer dentro de um pão – mas essa estrutura tem muito espaço para interpretação. Uma das mais recentes iterações a chegar a Londres é o Heard, um local de hambúrgueres de sucesso do chefe com duas estrelas Michelin, Jordan Bailey.
O objetivo do Heard. é simples: “pegar num clássico do dia a dia e torná-lo excecional”. Para o fazer, Jordan Bailey “aplica a mesma habilidade, precisão e obsessão pelo sabor para [criar] o derradeiro smash burger”. Bailey passou um ano a pesquisar e a desenvolver o seu hambúrguer perfeito antes mesmo de lançar a sua empresa de hambúrgueres.
O que começou como uma operação de food truck itinerante rapidamente se transformou em um fenômeno pop-up. A primeira vez que aterraram em Londres foi no Market Place Vauxhall, antes de ocuparem um espaço na Flat Iron Square, em Borough. E agora estão a servir hambúrgueres de qualidade Michelin e batatas fritas com sal de carne, todo o dia, todos os dias.
Os hambúrgueres do Heard.
Cada hambúrguer no Heard. vem com hambúrgueres duplos e é feito com “carne de vaca britânica envelhecida de classe mundial, coberta com queijo inglês e pickles caseiros, servida num pão de batata assada torrado com manteiga”. O menu de hambúrgueres inclui, entre outros:
- The Heard –mel picante de jalapeño, Ogleshield, cebola branca, molho secreto Heard, pickles
- The Boring Burger –Cheddar envelhecido, cebola branca, molho secreto Heard. e pickles
- Wild Umami (V) – hambúrguer de feijão preto e cogumelos selvagens feito na casa, Cheddar, molho secreto Heard, kimchi, folha verde, pickles
E numa reviravolta Michelin ridícula, mas que eu estou aqui para isso, pode melhorar o seu hambúrguer adicionando-lhe caviar. Ao fazê-lo, o “Boring Burger” torna-se o “Not So Boring Burger”. Mas… Caviar! Num hambúrguer de esmagar! (Estaria a mentir se dissesse que não quero experimentar…)
Naturalmente, uma vez que se trata de um restaurante de hambúrgueres com talento Michelin, as bebidas foram cuidadosamente selecionadas. Há até mesmo combinações de bebidas especialmente selecionadas para cada hambúrguer. Vai um hambúrguer aborrecido? Recomendam-lhe que beba uma cerveja de fabrico local ou um copo de Tempranillo português a acompanhar. Ou optou pelo Wild Umami? A WORK IPA da Forest Road ou um copo de Garnacha Tintorera espanhola combinam na perfeição com o hambúrguer gourmet vegan.
Imagem: @heard.burger, via IG
Se quiser um doce no final da sua refeição, eles têm uma sanduíche de gelado de iogurte orgânico. Este é feito internamente, usando chocolate de origem única. Ah, e eles acompanham-na com um copo de xerez Pedro Ximénez. Porque, claro, eles fazem-no.
Então, o que me diz? Quer experimentar um hambúrguer de nível Michelin? Então vá até o Heard.