Waarschijnlijk heb je wel eens van Dishoom gehoord. Het is nogal wat. Met zeven restaurants in heel Londen, plus vestigingen in Manchester, Birmingham en meer, is Dishoom een van de meest besproken restaurants in de stad (misschien wel in het land).
Van vroeg tot laat geopend, begint de dag goed met hun geweldige ontbijt. Ik ben er al een paar keer lovend over geweest – het staat zelfs in onze lijst van Londense ontbijten die je moet proberen voordat je doodgaat – en geloof me, daar is een reden voor. Speciale vermelding voor de Bacon Naan – een luchtig, gezwollen naanbrood omgeven door laagjes knapperige, gesuikerde bacon, gesmolten roomkaas, koriander en chilitomatenjam. Het is een lachertje voor de Britse bacon buttie. Ik durf zelfs te beweren dat je jezelf geen Londenaar mag noemen tot je er een hebt geprobeerd.
Als alternatief kun je kiezen voor de Full, erm, Indian. Het Big Bombay Breakfast bestaat uit akuri (pittig roerei), gerookte streaky bacon, gepeperde Shropshire pork bangers, masala baked beans, gegrilde tomaat en champignon en beboterde pau buns. Of mijn controversiële go-to bestelling: de Sweet Uttapam Stack. Dit heerlijke brekkie lijkt een beetje op pannenkoeken en is belegd met romige yoghurt, verse bessen, geroosterde kokosvlokken en jaggery siroop.
Of je nu op zoek bent naar lunch of diner, Dishoom heeft het allemaal. En maak je klaar om te smullen. De gerechten zijn bedoeld om te delen en het personeel raadt aan om een paar gerechten per persoon te nemen. Hoogtepunten voor mij zijn de House Black Daal, de Mattar Paneer, de Chole Puri (een kikkererwtencurry geserveerd met bladerdeeg) en de Spicy Lamb Chops. De Gunpowder Potatoes zijn ook een winnende bijgerecht als je op zoek bent naar iets anders dan (of net zo goed als) rijst.
Ze hebben onlangs voor het eerst(!) een paar nieuwe items aan het menu toegevoegd en ik had het genoegen om ze uit te proberen. Helaas waren de opties niet zo, eh, glutenvrij als ik had verwacht, dus mijn keuzes waren beperkt – maar de nieuwe Makhmali Paneer is het waard om uitgelicht te worden. Het was gemarineerd in yoghurt en een speciale Punjabi masala en, echt waar, ik had wel drie hele borden hiervan voor mezelf op kunnen eten.
Shamil en Kavi Thakrar, oprichters van Dishoom, zeiden:
“Het doorvoeren van belangrijke veranderingen in het Dishoom menu voelt voor ons als een grote stap. Onze recepten zijn een waar werk van liefde – het duurt maanden – soms jaren – om ergens te komen waar we er echt blij mee zijn. Het is moeilijk om er afscheid van te nemen! Bombay is echter een echte smeltkroes van een stad die constant bruist en zich ontwikkelt. Telkens als we terugkomen, zijn er nieuwe ideeën en invloeden. We zijn aan het begin van [2024] met chef-kok Arun Tilak op studiereis naar Bombay geweest en hebben letterlijk honderden gerechten in de hele stad geprobeerd.”
Met de vele inspiratie die ze mee naar huis hebben genomen, hebben ze ook een gloednieuw visgerecht aan het menu toegevoegd , de Goan Monkfish Curry; samen met de knapperige en pittige gefrituurde Fish Amritsari, de perfecte begeleiding bij je maaltijd.
De drankenkaart is zo uitgebreid dat je misschien al kunt beginnen met bladeren voordat je aankomt – het kostte mijn vader en mij beschamend veel tijd om te beslissen over slechts “twee bier alsjeblieft”. Maar er is een flinke lijst met cocktails – waaronder 23 nieuwe toevoegingen – om je ogen op te laten vallen, evenals wijn, bier en lassis, dus het is een goed idee om in ieder geval je voorkeuren te bepalen. Als het helpt, de East India Gimlet wordt sterk aanbevolen en de Chillitini is een persoonlijke favoriet van mij.
Hoe kan ik een tafel krijgen bij Dishoom?
Dishoom is een befaamd walk-in restaurant en staat erom bekend dat er rond etenstijd lange, Wimbledon-achtige rijen staan. De beste manier om een tafel te bemachtigen is overdag, want groepen van elke grootte kunnen vóór 17.45 uur reserveren. Na 18.00 uur accepteren de vestigingen in Londen echter alleen reserveringen voor groepen van meer dan zes personen.
Dishoom heeft restaurants in Battersea, Canary Wharf, Carnaby, Covent Garden, Kensington, King’s Cross en Shoreditch. Reserveer een tafel of ontdek het volledige menu en de openingstijden op hun website.
Kan ik de recepten van Dishoom thuis maken?
Dishoom heeft heel genereus een aantal van hun recepten online gezet, die je hier op hun website kunt vinden. Maar ze hebben ook hun eigen kookboek als je zin hebt om thuis een Bombaystorm te bereiden. Het belooft “recepten voor bijna alles op ons menu”, waaronder bacon naanbroodjes, okra frietjes, zwarte daal en verwarmende veganistische gerechten zoals hun jackfruit biryani. Ze hebben er ook een aantal verfrissende drankrecepten aan toegevoegd voor de volledige eetervaring. Het boek Dishoom: From Bombay with Love fungeert ook als een soort liefdesbrief aan het oude Bombay, met aandacht voor het eten, de cultuur en de geschiedenis van de stad.
Op hun website kun je ook maaltijdpakketten bestellen met alles wat je nodig hebt om hun naanbroodjes met spek of veganistische worst te maken. Je kunt zelfs hun speciale chutneys en specerijen kopen, evenals hun populaire chai thee.
Dus, gewapend met al deze informatie over een van de beste Indiase restaurants in Londen – ga en feest!