È abbastanza probabile che abbiate già sentito parlare di Dishoom. È una specie di grande affare. Con sette ristoranti in tutta Londra, oltre a filiali a Manchester, Birmingham e altre ancora, Dishoom è uno dei ristoranti più chiacchierati della città (forse anche del paese).
Aperto dal mattino presto fino a tardi, la giornata inizia bene con l’ottima colazione. Ne ho parlato più volte – infatti, figura nella nostra lista delle colazioni londinesi da provare prima di morire – e, credetemi, c’è un motivo. Un’attenzione particolare va al Bacon Naan, un pane naan leggero e soffice circondato da strati di pancetta croccante, formaggio cremoso fuso, coriandolo e marmellata di pomodori al peperoncino. È un’idea che ride in faccia al bacon buttie britannico. Anzi, direi che non ci si può definire londinesi prima di averne provato uno.
In alternativa, optate per la colazione indiana completa. La Big Bombay Breakfast comprende akuri (uova strapazzate piccanti), pancetta affumicata striata al carbone, bangers di maiale dello Shropshire, fagioli al forno al masala, pomodori e funghi grigliati e pau buns imburrati. Oppure il mio ordine controverso: il dolce Uttapam Stack. Un po’ come i pancakes, questo delizioso brekkie è condito con yogurt cremoso, bacche fresche, scaglie di cocco tostato e sciroppo di jaggery.
Se state cercando un pranzo o una cena, Dishoom ha tutto. E preparatevi a banchettare. I piatti sono pensati per essere condivisi e il personale consiglia di prendere un paio di piatti a persona. Tra i miei piatti forti ci sono il Daal nero della casa, il Mattar Paneer, il Chole Puri (un curry di ceci servito con pane soffice) e le Costolette di agnello piccanti. Anche le patate alla polvere di sparo sono un contorno vincente, se cercate qualcosa di diverso dal (o dal) riso.
Di recente hanno aggiunto alcuni nuovi piatti al menu per la prima volta in assoluto (!) e ho avuto il piacere di provarli. Purtroppo le opzioni non erano così prive di glutine come mi aspettavo, quindi le mie scelte erano limitate, ma il nuovo Makhmali Paneer merita di essere menzionato. È stato marinato nello yogurt e in uno speciale masala punjabi e, sinceramente, avrei potuto mangiarne tre piatti interi.
Shamil e Kavi Thakrar, fondatori di Dishoom, hanno dichiarato:
“Apportare cambiamenti significativi al menu di Dishoom ci sembra davvero una cosa importante. Le nostre ricette sono un vero lavoro d’amore: ci vogliono mesi, a volte anni, per arrivare a un punto in cui siamo davvero soddisfatti. È difficile dire addio a una di esse! Bombay, tuttavia, è un vero e proprio melting pot di una città che ribolle e si evolve continuamente. Ogni volta che torniamo ci sono nuove idee e influenze. Abbiamo fatto un viaggio di ricerca a Bombay con l’Executive Chef Arun Tilak all’inizio del [2024], e abbiamo provato letteralmente centinaia di piatti in tutta la città”.
Portando a casa tonnellate di ispirazione, hanno anche aggiunto al menu un nuovo piatto a base di pesce, il Goan Monkfish Curry, insieme al croccante e piccante pesce fritto Amritsari, che è l’accompagnamento perfetto per il vostro pasto.
Il menu delle bevande è così vasto che è meglio iniziare a sfogliarlo prima di arrivare: io e mio padre abbiamo impiegato un tempo imbarazzante per decidere solo “due birre per favore”. Ma c’è un’ampia lista di cocktail, tra cui 23 nuovi, su cui gettare lo sguardo, oltre a vini, birre e lassi, quindi è una buona idea restringere almeno le proprie preferenze. Se può essere d’aiuto, l ‘East India Gimlet è fortemente raccomandato, mentre il Chillitini è uno dei miei preferiti.
Come posso trovare un tavolo da Dishoom?
Dishoom è notoriamente un ristorante che non si ferma mai ed è noto per le lunghe code che si formano all’ora di cena, simili a quelle di Wimbledon. Tuttavia, il trucco per accaparrarsi un tavolo è quello di andarci durante il giorno, dato che i gruppi di qualsiasi dimensione possono prenotare prima delle 17:45. Tuttavia, dopo le 18:00, il ristorante londinese è soggetto a restrizioni. Tuttavia, dopo le 18:00, le sedi londinesi accettano solo prenotazioni per gruppi di oltre sei persone.
Dishoom ha ristoranti a Battersea, Canary Wharf, Carnaby, Covent Garden, Kensington, King’s Cross e Shoreditch. Prenotate un tavolo o scoprite il menu completo e gli orari di apertura sul loro sito web.
Posso preparare le ricette di Dishoom a casa?
Dishoom ha generosamente condiviso online alcune delle sue ricette, che potete trovare sul suo sito web qui. Ma hanno anche il loro libro di cucina, se avete voglia di cucinare una bomba a casa vostra. Promette “ricette per quasi tutto quello che c’è nel nostro menu”, tra cui involtini di naan al bacon, patatine fritte all’okra, black daal e piatti vegani riscaldanti come il biryani al jackfruit. Sono state inserite anche alcune ricette di bevande rinfrescanti per un’esperienza culinaria completa. Intitolato Dishoom: From Bombay with Love, il libro è anche una sorta di lettera d’amore alla vecchia Bombay, incentrata sul cibo, la cultura e la storia della città.
Sul loro sito web è possibile ordinare kit di piatti che contengono tutto il necessario per preparare i loro involtini di naan al bacon o alla salsiccia vegana. È anche possibile acquistare le loro ricette speciali di chutney e condimenti, nonché il loro apprezzato tè chai.
Quindi, armati di tutte queste informazioni su uno dei più grandi ristoranti indiani di Londra, andate avanti e banchettate!