Niché au cœur du Peckham Palms, un centre animé regroupant des entreprises dirigées par des femmes noires… The Flygerians est un bar-restaurant nigérian géré par le duo de sœurs Jess et Jo.
Dès que tu entres dans la cour, t’as pas l’impression d’être dans un resto classique, mais plutôt d’avoir atterri par hasard dans la meilleure fête de quartier de Peckham : musique, cocktails et plats réconfortants qui sortent de la cuisine.
Rencontre avec les Flygerians
Crédit : The Flygerians
Les Flygerians ne se sont pas lancés en fanfare, mais se sont frayé un chemin dans la scène gastronomique londonienne. Jess et Jo ont d’abord commencé par des pop-ups et une petite résidence dans un pub, se constituant peu à peu une clientèle fidèle grâce à leurs saveurs audacieuses et leur service enthousiaste. À partir de là, les choses se sont rapidement accélérées : un emplacement permanent à Peckham Palms, un livre de recettes et des apparitions culinaires lors d’événements culturels majeurs tels que la House of MOBO.
Elles ont aussi attiré l’attention de quelques grands noms. Sadiq Khan a cité The Flygerians comme l’un de ses restos préférés à Londres, et on l’a même vu s’adonner à la cuisine avec eux. C’est l’ambiance qui règne ici : décontractée et amusante, mais aussi une vitrine sérieuse de la cuisine nigériane.
Leur devise résume parfaitement leur philosophie : « Chop life before life chops you » (Profite de la vie avant que la vie ne te rattrape). C’est une expression nigériane qui signifie en gros : profite pleinement de la vie avant que la vie ne te rattrape. Chez The Flygerians, ça se traduit par des saveurs intenses, des portions généreuses et une grande joie de vivre.
Que commander si tu n’as jamais mangé de cuisine nigériane
Crédit : The Flygerians
Si tu n’as jamais goûté à la cuisine nigériane, The Flygerians est un super endroit pour commencer, et ils te facilitent la tâche.
Le plat vedette ? Leur assiette signature composée de poulet, de riz jollof et de banane plantain. Tu reçois deux morceaux de poulet marinés dans une « sauce secrète » familiale bien gardée, grillés pour qu’ils soient collants, épicés et juste assez piquants. Le riz jollof apporte cette célèbre saveur fumée et riche en tomates, et la banane plantain frite ajoute une touche de douceur caramélisée qui lie le tout. C’est l’un de ces plats où tu prévois de « juste goûter » et qui disparaît mystérieusement en un clin d’œil.
À partir de là, tu peux composer ton propre mini-festin nigérian :
Pain Agege
Imagine un pain moelleux, légèrement sucré, facile à partager, parfait pour être trempé dans des sauces ou garni de garnitures. C’est le genre d’accompagnement dont tu ne penses pas avoir besoin jusqu’à ce que tu te rendes compte que tu en as absolument besoin.
Suya de bœuf
Du bœuf épicé et grillé, enrobé d’un mélange d’épices suya classique – noisette, fumé et riche en piment – généralement mélangé avec des poivrons et des oignons. C’est un plat relevé, qui donne envie d’en reprendre et qui se grignote dangereusement.
« Fish & chips » nigérian
La version des Flygerians d’un grand classique : de la dorade rouge panée avec des chips de manioc. C’est assez familier pour être réconfortant, mais le remplacement du poisson par de la dorade et du manioc par des chips lui donne une toute nouvelle personnalité.
Chips de manioc
Plus épaisses et un peu plus consistantes que celles de pomme de terre, elles sont parfaites pour saucer et à ne surtout pas manquer si tu les vois sur le menu.
Côté boissons, elles sont plutôt fun : crémeuses, tropicales, elles se marient bien avec la banane plantain, équilibrent les épices et donnent l’impression de passer de mini-vacances.
La cuisine nigériane est-elle le secret le mieux gardé de Londres ?
La cuisine nigériane est depuis longtemps un incontournable dans les foyers et les lieux de rencontre à travers Londres, mais ce n’est que récemment qu’elle a commencé à être reconnue à sa juste valeur par les restaurants traditionnels. Des établissements comme The Flygerians contribuent à changer ça. La cuisine est audacieuse, réconfortante et pleine de caractère : jollof fumé, ragoûts richement épicés, viandes grillées, bananes plantains frites, pains moelleux et beaucoup de piquant si vous le souhaitez.
Le fait d’être basé au Peckham Palms est un élément important de l’histoire de The Flygerians. Tout l’espace est dédié à la promotion des entreprises dirigées par des femmes noires, et le resto des sœurs se trouve en plein cœur de celui-ci. Ça veut dire que les clients ne viennent pas seulement pour manger, ils entrent dans un espace communautaire qui célèbre la culture, l’identité et la créativité du sud de Londres.
En tant que resto, The Flygerians est comme une lettre d’amour à la fois au Nigeria et à Londres. Il est fièrement nigérian dans ses saveurs et son esprit, fièrement Peckham dans son énergie, et fièrement londonien dans son ouverture à tous ceux qui sont assez curieux pour s’asseoir à sa table.