Mayfair regorge d’une multitude de restaurants, allant des établissements à la mode aux adresses hors de prix proposant une cuisine fade et des lieux sans charme. Parmi eux , on trouve BiBi, un restaurant labellisé MICHELIN qui s’est fait un nom en seulement quelques années d’activité. BiBi élève la cuisine indienne contemporaine à un niveau inédit dans la ville, grâce à un menu dégustation impeccable. Et ils viennent de lancer « BiBi Lates », une nouvelle formule nocturne avec un menu spécial de cocktails et de plats.
En plus d’être répertorié dans le Guide MICHELIN, BiBi s’est récemment classé 27e meilleur restaurant de tout le Royaume-Uni. Et avec BiBi Lates, l’établissement propose aux gastronomes londoniens une nouvelle façon de découvrir la cuisine qui a fait sa renommée.
BiBi
BiBi est un restaurant exceptionnel dirigé par le chef Chet Sharma, qui a touché à tout : il a été DJ, a travaillé avec des superstars internationales, a étudié la médecine clinique et expérimentale et a obtenu un doctorat. Il a également cuisiné dans des restaurants de renommée mondiale au Royaume-Uni et partout dans le monde, avant de lancer son premier restaurant, BiBi, en 2021.
Pendant la journée, BiBi propose des menus dégustation pour le déjeuner et le dîner , axés sur des ingrédients traçables et issus d’un approvisionnement éthique, ainsi que sur « des saveurs nostalgiques qui font voyager les clients à travers le temps et la méga-diversité des innombrables États de l’Inde ». Certaines variétés de riz et d’épices proviennent de fermes spécialisées en Inde. Mais la plupart des produits sont britanniques et soigneusement sélectionnés : « Le poisson provient exclusivement de la pêche du jour dans les eaux britanniques, le fromage vient directement du Somerset, le lait de bufflonne du Lancashire et les coquilles Saint-Jacques pêchées à la main du Devon ».
Ce menu est le fruit d’années de recherche menées par le chef Chet Sharma. Grâce à son parcours académique impressionnant, qui l’a amené à étudier des disciplines allant de la chimie à la physique de la matière condensée, il a pu mettre ses compétences analytiques au service de la cuisine et de la création de recettes. Ça, combiné à son expérience dans toutes sortes de cuisines, lui a donné les outils nécessaires pour créer des plats exceptionnels.
Mais toute cette passion, ces recherches, ce dévouement et cet approvisionnement ont un prix. Un repas chez BiBi commence à 65 £ pour le menu dégustation du midi, et va jusqu’à 145 £ pour le menu dégustation « Evening Chefs Selection » du soir.
BiBi Lates
BiBi Lates, c’est la nouvelle formule d’après-dîner (après 21 h) proposée par BiBi, avec « une carte de cocktails élargie ainsi qu’une sélection à la carte de plats triés sur le volet issus du menu dégustation ». Et après y être allé récemment, je peux te le recommander chaudement si tu cherches des cocktails impeccables et certains des meilleurs plats de la ville.
Mon compagnon de table et moi, on a été époustouflés dès le début. C’était grâce à un service super sympa et à notre première tournée de boissons. Le « Curry Leaf Martini » et le « Mysore Negroni » n’auraient pas pu être plus différents, mais ils révélaient une maîtrise de l’art du cocktail qui allait bien au-delà du simple mariage des saveurs.
On a ensuite fait un petit tour d’horizon des plats proposés. On a notamment goûté une huître garnie de granité à la mangue (rafraîchissante, fruitée, avec un petit goût de mer), des ris de veau (des bouchées intenses, épicées et savoureuses) et un plat de hamachi aux fraises inspiré du nimbu pani (une limonade d’Asie du Sud). Et ça a été un enchaînement de coups de cœur, chacun de nous deux se régalant de plats qui nous ont parfois coupé le souffle.
C’est chez BiBi Lates que tu commences à comprendre BiBi. Une fois que tu as goûté les plats, tu comprends tout de suite pourquoi le menu justifie son prix. En effet, assis au bar à regarder les chefs s’affairer, le prix te semble presque abordable vu le contexte.
Tu vas peut-être essayer BiBi Lates pour éviter le menu dégustation, mais tu ne pourras pas t’empêcher d’y retourner pour vivre l’expérience complète. Et ensuite, tu te glisseras au bar pour un dernier Curry Leaf Martini, ou un Mysore Negroni avant d’aller te coucher…
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📍 42 North Audley Street, W1K 6ZP.
🚇 Les stations de métro les plus proches sont Bond Street et Marble Arch.
