Es muy probable que ya hayas oído hablar de Dishoom. Es algo grande. Con siete restaurantes en Londres, además de sucursales en Manchester, Birmingham y más, Dishoom es uno de los restaurantes de los que más se habla en la ciudad (posiblemente incluso en el país).
Abierto desde temprano hasta tarde, el día empieza bien con su magnífico desayuno. He hablado maravillas de él en varias ocasiones -de hecho, figura en nuestra lista de desayunos londinenses que debes probar antes de morir- y, créeme, hay una razón para ello. Mención especial merece el Bacon Naan, un pan naan ligero y esponjoso rodeado de capas de crujiente bacon curado con azúcar, queso crema fundido, cilantro y mermelada de tomate con chile. Se ríe en la cara de la buttie de bacon británica. De hecho, me atrevería a decir que no puedes llamarte londinense hasta que hayas probado uno.
Otra opción es optar por el Full, erm, Indian. El Big Bombay Breakfast incluye akuri (huevos revueltos picantes), panceta ahumada, salchichas de cerdo de Shropshire, judías al horno masala, tomate y champiñones a la parrilla y panecillos de pau con mantequilla. O mi controvertido plato favorito: la pila de Uttapam dulce. Un poco parecido a las tortitas, este delicioso brekkie lleva yogur cremoso, bayas frescas, copos de coco tostados y sirope de jengibre.
Si lo que quieres es comer o cenar, Dishoom lo tiene todo. Y prepárate para un festín. Los platos están pensados para compartir, y el personal recomienda pedir un par de platos por persona. Para mí, los más destacados son el Daal Negro de la Casa, el Mattar Paneer, el Chole Puri (un curry de garbanzos servido con pan inflado) y las Chuletas de Cordero Picante. Las patatas Gunpowder son una guarnición excelente, si lo que buscas es algo más que arroz.
Recientemente han añadido algunos platos nuevos al menú por primera vez (!) y tuve el placer de probarlos. Lamentablemente, las opciones no eran tan, er, libres de gluten como esperaba, así que mis opciones eran escasas – pero el nuevo Makhmali Paneer es digno de mención. Lo habían marinado en yogur y un masala especial del Punjabi y, la verdad, podría haberme comido tres platos enteros.
Shamil y Kavi Thakrar, fundadores de Dishoom, dijeron:
«Hacer cambios significativos en el menú de Dishoom es algo muy importante para nosotros. Nuestras recetas son un verdadero trabajo de amor: nos lleva meses, a veces años, llegar a un punto en el que estemos realmente satisfechos con ellas. Es difícil decir adiós a cualquiera de ellas. Bombay, sin embargo, es un auténtico crisol de culturas en constante ebullición y evolución. Cada vez que volvemos, surgen nuevas ideas e influencias. Hicimos un viaje de investigación a Bombay con el chef ejecutivo Arun Tilak a principios de [2024], y probamos literalmente cientos de platos en toda la ciudad».
Trayendo a casa toneladas de inspiración, también han añadido un nuevo plato básico de marisco a la carta, el rape al curry de Goa; junto con el crujiente y picante pescado frito Amritsari, que es el acompañamiento perfecto para su comida.
La carta de bebidas es tan extensa que te recomendamos que empieces a echar un vistazo antes de llegar: a mi padre y a mí nos llevó un tiempo vergonzosamente largo decidirnos por «dos cervezas, por favor». Pero hay una larga lista de cócteles -incluidas 23 nuevas incorporaciones- para echar un vistazo, así como de vinos, cervezas y lassis, así que es una buena idea acotar al menos tus preferencias. Por si te sirve de ayuda, te recomiendo encarecidamente el East India Gimlet, y el Chillitini es uno de mis favoritos.
¿Cómo puedo conseguir mesa en Dishoom?
Dishoom tiene fama de ser un restaurante de paso, y se sabe que a la hora de cenar se forman largas colas al estilo de Wimbledon. Sin embargo, el truco para conseguir una mesa es ir durante el día, ya que los grupos de cualquier tamaño pueden reservar antes de las 17.45 horas. Sin embargo, a partir de las 18.00, las sucursales londinenses sólo aceptan reservas para grupos de más de seis personas.
Dishoom tiene restaurantes en Battersea, Canary Wharf, Carnaby, Covent Garden, Kensington, King’s Cross y Shoreditch. Reserve mesa o descubra el menú completo y los horarios de apertura en su sitio web.
¿Puedo preparar las recetas de Dishoom en casa?
Dishoom ha compartido generosamente algunas de sus recetas online, que puedes encontrar en su página web aquí. Pero también tienen su propio libro de cocina, por si te apetece preparar una tormenta de Bombay en casa. Promete «recetas para casi todo lo que hay en nuestro menú», incluidos rollitos de bacon naan, patatas fritas con okra, daal negro y platos veganos calientes como su biryani de jackfruit. También han incluido algunas recetas de bebidas refrescantes para que la experiencia gastronómica sea completa. El libro, titulado Dishoom: From Bombay with Love, es también una especie de carta de amor a la antigua Bombay, centrada en la comida, la cultura y la historia de la ciudad.
En su sitio web también se pueden encargar kits de comida con todo lo necesario para preparar sus panecillos naan de bacon o salchicha vegana. También puedes comprar sus chutneys y condimentos especiales, así como su té chai, que hace las delicias de todos.
Así que, con toda esta información sobre uno de los mejores restaurantes indios de Londres, ¡a disfrutar!