En un tranquilo Marylebone detrás de una modesta puerta de madera, está ocurriendo algo extraordinario. KOL, la creación del chef Santiago Lastra, ha arrasado en el panorama gastronómico londinense, y el mundo se está dando cuenta. Con una única y brillante estrella Michelin y un codiciado puesto en el número 17 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2024KOL no es sólo un restaurante, es una aventura culinaria que redefine lo que es la comida mexicana. comida mexicana mexicana.
El viaje del chef Lastra hasta KOL es tan fascinante como la comida que sirve. Después de viajar por todo el mundo, desde la península de Yucatán hasta los fiordos nórdicos, llegó a Londres con una idea radical: celebrar los sabores mexicanos utilizando sólo los mejores ingredientes británicos. Olvídese de los aguacates y las limas traídos de medio mundo. En KOL, el espino cerval de mar sustituye a los cítricos y el marisco británico protagoniza los tacos. La filosofía de Lastra se basa en la sostenibilidad, pero está impulsada por un profundo amor a la cocina de su tierra natal.
Qué esperar de KOL: la experiencia única del menú degustación
Al entrar en KOL, nos recibe un espacio vibrante e iluminado por el sol, lleno de arte, telas tejidas a mano y el zumbido de la expectación. La cocina abierta es un escenario en el que los cocineros, con delantales ocres, prensan tortillas y chamuscan cigalas al fuego. El ambiente es cálido y animado, lejos de la silenciosa reverencia de la alta cocina tradicional.
Los menús degustación de KOL se elaboran meticulosamente, cambian con las estaciones y están disponibles en versiones normal, pescatariana, vegetariana y vegana. Cada menú presenta una serie de platos refinados, muchos de ellos con maíz mexicano y productos británicos de primavera.
El menú degustación de 185 libras es su entrada a este teatro culinario. Cada plato es una revelación, a la vez familiar y completamente nuevo. La comida comienza con una ráfaga de aperitivos: quizás una crujiente tostada coronada con grosellas fermentadas, o un delicado caldo perfumado con algas y hierbas mexicanas. Luego viene la estrella: el taco de cigala, un plato tan apreciado que nunca ha salido del menú. La cigala llega entera, con la cabeza rebosante de jugos dulces y salobres que se exprimen sobre el taco para una explosión de sabor.
Dentro del menú degustación de 185 libras de KOL: platos de autor para la primavera de 2025
He aquí algunos de los platos más destacados del actual menú de KOL:
- Chapulín, algas y caldo de huacatay – Un comienzo vibrante y rico en umami con saltamontes y algas británicas.
- Churro, dulce de leche de cangrejo de Cornualles y caléndula: un juguetón bocado dulce y salado con cangrejo local.
- Mejillón azul, colmenillas, tulipán en escabeche, mole de primavera – Una celebración del marisco británico y las setas terrosas.
- Reina de los prados, hierbas silvestres a la parrilla, caviar – Sabores delicados con un lujoso toque de caviar.
- Sepia, tojo, castaña, trufa marina – Un plato que captura la frescura de la costa británica.
- Taco de langostinos, guindilla ahumada, espino amarillo – El taco de autor, que equilibra los dulces langostinos con notas ahumadas y ácidas.
- Huarache (suplemento +£40) – Carne de Wagyu, ortiga, puerros jóvenes y médula ósea para una mejora indulgente.
- Espárragos británicos, ajo silvestre y salsa de semillas de cáñamo: un plato de temporada y vegetal.
- Vieira , ruibarbo y pilpil – Vieira dulce con un toque ácido de ruibarbo.
- Lomo de cordero, koji de centeno, acedera, mole bueno mulato – Un plato principal complejo y de sabor profundo.
- Barbacoa de cuello de cordero, daikon y sabroso pico de gallo, salsa de árbol – Un guiño a la tradicional barbacoa mexicana.
- Paleta de jalapeño, yogur y ruibarbo – Una refrescante limpieza de paladar.
- Tamal de abedul, koji, manzana y lácteos Ivy House – Una versión única del tamal clásico.
- Buñuelos (suplemento +£15) – Helado Tunworth, espino amarillo, chile ancho.
El compromiso de KOL con la inclusión brilla a través de menús de degustación pescatarianos, vegetarianos y veganos. Puede esperar cambios creativos como:
- Bacalao o mejilla de bacalao en lugar de cordero para los pescatarianos.
- Barbacoa de setas melena de león y mole de zanahoria morada para vegetarianos y veganos.
- Taco de maitake con salsa de calabacín para un toque vegetal.
- Oblea con helado de semillas de girasol y flores como postre vegano.
Todos los menús incluyen las variedades de maíz de Oaxaca y Yucatán de KOL, que enraízan cada comida en la tradición mexicana.
Para elevar su experiencia gastronómica, KOL ofrece una selección de maridajes seleccionados por expertos para complementar el menú degustación. Los comensales pueden elegir entre un maridaje suave (75 £), un maridaje de bebidas (120 £), un maridaje de mezcal (130 £) o el exclusivo maridaje de iconos (250 £), cada uno de ellos cuidadosamente diseñado para realzar los sabores y la creatividad de los platos servidos.
El veredicto
¿Es caro? Sin duda. Pero para muchos, el menú degustación de 185 libras vale cada céntimo.
Puedes encontrar KOL en 9 Seymour Street, Marylebone. Para reservar, visita kolrestaurant.com.