En la lista de los alimentos más fiables del mundo, la hamburguesa ocupa un lugar destacado. Es el tipo de comida con la que se ha jugado, apilado a alturas inimaginables, desarmado y vuelto a armar. Pero también es un plato que puede dar lo mejor de sí en su forma más sencilla. Al fin y al cabo, puede que sólo sea (en esencia) una hamburguesa dentro de un panecillo, pero ese marco deja mucho margen a la interpretación. Una de las últimas versiones que ha llegado a Londres es Heard, una hamburguesería de éxito del chef Jordan Bailey, galardonado con dos estrellas Michelin.
El objetivo de Heard. es sencillo: «tomar un clásico cotidiano y convertirlo en algo excepcional». Para ello, Jordan Bailey «aplica la misma habilidad, precisión y obsesión por el sabor para [crear] la hamburguesa smash definitiva». Bailey pasó un año investigando y desarrollando su hamburguesa perfecta antes incluso de lanzarse a la aventura hamburguesera.
Lo que comenzó como una operación itinerante de camiones de comida se transformó rápidamente en un fenómeno pop-up. Primero aterrizaron en Londres, en Market Place Vauxhall, antes de ocupar un local en Flat Iron Square, en Borough. Y ahora ofrecen hamburguesas de calidad Michelin y patatas fritas con sal de ternera, todo el día, todos los días.
Hamburguesas Smash en Heard.
Todas las hamburguesas de Heard. son dobles y se elaboran con «carne de ternera británica curada de primera clase, con queso inglés y pepinillos caseros, servida en un característico pan de patata asada tostado con mantequilla». La carta de hamburguesas incluye, entre otras
- The Heard –miel picante de jalapeño, Ogleshield, cebolla blanca, salsa secreta Heard, pepinillos
- The Boring Burger –Cheddar añejo, cebolla blanca, salsa secreta Heard., pepinillos
- Wild Umami (V) – Hamburguesa casera de judías negras especiadas y setas silvestres, queso Cheddar, salsa secreta Heard. kimchi, hojas verdes, pepinillos
Y en un ridículo-pero-estoy-aquí-por-el- giro Michelin, puedes mejorar tu hamburguesa añadiéndole caviar. Al hacerlo, la «hamburguesa aburrida» se convierte en la «hamburguesa no tan aburrida». Pero… ¡Caviar! ¡En una hamburguesa aburrida! (Mentiría si dijera que no quiero probarla…)
Naturalmente, al tratarse de una hamburguesería con talento Michelin detrás, las bebidas han sido cuidadosamente seleccionadas. Incluso hay maridajes especialmente seleccionados para cada hamburguesa. ¿Quieres una hamburguesa aburrida? Le recomiendan una cerveza lager de fabricación local o una copa de Tempranillo portugués. ¿O has optado por la Wild Umami? La WORK IPA de Forest Road o una copa de Garnacha Tintorera española maridarían a la perfección con la hamburguesa vegana gourmet.
Imagen: @heard.burger, vía IG
Si te apetece un dulce al final de la comida, tienen un sándwich de helado de yogur orgánico. Es de elaboración propia, con chocolate de origen único. Y lo acompañan con una copa de Pedro Ximénez. Porque, por supuesto, lo hacen.
¿Qué te parece? ¿Quieres probar una hamburguesa de nivel Michelin? Pues vete a Heard.