Paxton and Whitfield, Londons ältester Käseladen , hatte bescheidene Anfänge. Das Geschäft begann 1747, als Stephen Cullum einen kleinen Käsestand auf dem Aldwych Market eröffnete. Der Stand war fünfzig Jahre lang erfolgreich, bevor er 1797 erheblich erweitert wurde.
Cullum nahm zwei Partner auf, Paxton und Whitfield, und das Unternehmen baute sein Angebot für die Londoner weiter aus. Nachdem die Käsehändler an verschiedenen Standorten in der Hauptstadt tätig gewesen waren, zogen sie 1896 in ihr heutiges historisches Ladenlokal ein.
Im Dienste des Königshauses
Als der Bekanntheitsgrad des Ladens im Laufe des 19. Jahrhunderts stieg, erregte er die Aufmerksamkeit des Königshauses. Paxton und Whitfield wurden offiziell zu den Käsehändlern von Königin Victoria ernannt und erhielten 1850 ihren ersten königlichen Hoflieferanten-Titel.
Das Unternehmen hat diesen elitären Status beibehalten und verfügt seitdem über ununterbrochene königliche Lieferverträge für jeden britischen Monarchen. Heute ist die Käserei stolzer Inhaber des offiziellen königlichen Liefervertrags von König Charles.
Während die Verbindung zum Königshaus das prestigeträchtige Erbe des Ladens unterstreicht, richtet sich der tägliche Verkauf an die breite Öffentlichkeit. An der Ladentheke sind in der Regel rund 100 verschiedene Käsesorten zu finden, von lokalen Landkäsen bis hin zu importierten europäischen Käselaiben.
Eine große Auswahl an Käsesorten
Die Menge an Käse, die durch das historische Geschäft fließt, ist beträchtlich. Die Nachfrage erreicht ihren Höhepunkt in der Weihnachtszeit, in der das Unternehmen sechs Tonnen Stilton verkauft. Traditionelle britische Sorten sorgen das ganze Jahr über für bedeutende Umsätze, wobei das Geschäft jährlich etwa 10.000 Kilo Cheddar umsetzt.
Zu den weiteren Käsesorten auf der Karte gehört importierter französischer Brie, der sorgfältig halbiert und großzügig mit einer reichhaltigen Mischung aus Brillat-Savarin – einem dekadenten Dreifachrahmkäse – und frischen italienischen Trüffeln gefüllt wird. Diese handgemachte Trüffel-Brie-Kreation kostet etwa 72 £ pro Kilo.
Während das Londoner Geschäft nach wie vor das historische Herzstück des Unternehmens bildet, hat sich das Unternehmen durch die Eröffnung von drei weiteren Filialen im ganzen Land erweitert. Zusammen blicken diese Standorte auf eine fast 300-jährige ununterbrochene Geschäftstätigkeit zurück.
