Ci sono ristoranti che scrivono “fusion” sul menu e sperano per il meglio, e poi c’è l’Osteria Angelina.
Nascosto nel Nicholls & Clarke Yard, proprio vicino alla trafficata Blossom Street di Shoreditch, questo è il fratello più nuovo e informale dell’amatissima Angelina di Dalston e riprende la stessa idea di fusione tra cucina italiana e giapponese, trasformandola in una vera e propria cena con una portata dopo l’altra.
L’ambiente aiuta. L’Osteria Angelina ha quell’energia tipica dell’East London, raffinata ma non pretenziosa: tavoli animati e una vivace cucina a vista.
È il tipo di posto che prenoti per un compleanno, un incontro con gli amici rimandato da tempo o un martedì che hai deciso meriti di essere trattato come un venerdì.
Abbiamo iniziato, come tutti dovrebbero, con il pane al latte di Hokkaido, marmellata e burro al miele bruciato. È arrivato morbido, soffice e leggermente dolce, con il burro al miele bruciato che aggiungeva una nota caramellata, quasi tostata.
L’abbiamo ordinato da dividere. A posteriori, è stato un errore strategico.
L’insalata di pomodori “magica” di Usman si è guadagnata il nome. I pomodori erano saporiti e maturi, esaltati da una granita alla salsa verde che mantiene il tutto fresco senza renderlo troppo pesante. È proprio quel tipo di piatto “vegetariano che mette in ombra i piatti di carne”, e un primo segnale intelligente di quanto la cucina sia sicura di sé con le verdure.
Il tonno con ponzu della casa e wasabi è il piatto per pulire il palato prima che inizi il vero e proprio capitolo dedicato ai carboidrati.
Ma è con la pasta che l’Osteria Angelina dà davvero il meglio di sé.
I tortellini al tartufo e kombu sono stati uno dei momenti clou della serata: pasta delicata, un ripieno dal sapore intenso e quella combinazione geniale tra il tartufo dal gusto terroso e il kombu marino, ricco di umami. Il risultato è un piatto che riesce a essere allo stesso tempo confortante e distintamente italo-giapponese, senza che nessuna delle due cucine prevalga sull’altra
I bottoni con melanzane al miso e furikake ai pinoli sono la versione un po’ più vivace. La pasta corposa, le melanzane dal sapore dolce e affumicato e la croccantezza saporita e ricca di noci del furikake li rendono incredibilmente irresistibili. Se i tortellini sono quelli che consiglieresti al tuo amico più snob in fatto di cibo, questi sono quelli che ti faranno sognare mentre torni a casa.
Proprio quando pensi di aver finito, arriva la costoletta di maiale frollata di Gloucester e ti ricorda perché l’Osteria Angelina ha una griglia. Cotta sul carbone binchotan, è ben abbrustolita fuori e succosa dentro, con quel sapore concentrato, quasi di nocciola, che solo una vera frollatura sa dare.
È un piatto da condividere nel miglior modo possibile: abbastanza abbondante da sembrare una festa, e sicuro di scatenare una competizione silenziosa ma determinata per le ultime fette.
Dovresti andarci?
Assolutamente sì. L’Osteria Angelina riesce nell’impresa non facile di far sembrare la fusione qualcosa di naturale piuttosto che una novità. Ha la generosità italiana, la precisione giapponese e una cucina che sa chiaramente il fatto suo.
