É muito provável que já tenha ouvido falar do Dishoom. É uma espécie de grande negócio. Com sete restaurantes em Londres, mais filiais em Manchester, Birmingham e outros, o Dishoom é um dos restaurantes mais falados da cidade (possivelmente até do país).
Aberto de manhã cedo até tarde, o dia começa bem com o seu excelente pequeno-almoço. Já o elogiei algumas vezes – de facto, consta da nossa lista de pequenos-almoços londrinos que tem de experimentar antes de morrer – e, acredite, há uma razão para isso. Destaque especial para o Bacon Naan – um pão naan leve e folhado, rodeado por camadas de bacon crocante curado com açúcar, queijo creme derretido, coentros e compota de tomate e malagueta. Ri-se na cara do “bacon buttie” britânico. Na verdade, eu diria que não se pode chamar de londrino até ter provado um.
Em alternativa, opte pelo Full, erm, Indian. O Big Bombay Breakfast inclui akuri (ovos mexidos com especiarias), bacon fumado com riscas de carvão, carne de porco apimentada de Shropshire, feijão masala, tomate e cogumelos grelhados e pãezinhos de pau com manteiga. Ou o meu pedido polémico: o Sweet Uttapam Stack. Um pouco como as panquecas, este delicioso pequeno-almoço vem coberto com iogurte cremoso, bagas frescas, flocos de coco tostados e xarope de açúcar de cana.
Se está à procura de um almoço ou jantar, o Dishoom tem tudo. E prepare-se para festejar. Os pratos foram concebidos para serem partilhados e os funcionários recomendam que cada pessoa peça um par de pratos. Para mim, os destaques incluem o Daal Negro da Casa, o Mattar Paneer, o Chole Puri (um caril de grão-de-bico servido com pão folhado) e as Costeletas de Borrego Picantes. As batatas Gunpowder também são uma boa opção de acompanhamento, se estiver à procura de algo que não seja (ou seja, que também seja) arroz.
Recentemente adicionaram alguns novos itens ao menu pela primeira vez(!) e eu tive o prazer de os testar. Infelizmente, as opções não eram tão, er, livres de glúten como eu esperava, por isso as minhas escolhas eram escassas – mas o novo Makhmali Paneer é digno de ser mencionado. Tinha sido marinado em iogurte e numa masala Punjabi especial e, sinceramente, podia ter comido três pratos inteiros só para mim.
Shamil e Kavi Thakrar, fundadores do Dishoom, afirmaram:
“Fazer alterações significativas ao menu do Dishoom parece-nos uma coisa muito importante. As nossas receitas são um verdadeiro trabalho de amor – demoram meses – por vezes anos – a chegar a um ponto em que nos sentimos realmente satisfeitos com elas. É difícil dizer adeus a qualquer uma delas! Bombaim, no entanto, é um verdadeiro caldeirão de uma cidade que está constantemente a fervilhar e a evoluir. Há novas ideias e influências cada vez que regressamos. Fizemos uma viagem de investigação a Bombaim com o Chef Executivo Arun Tilak no início de [2024] e experimentámos literalmente centenas de pratos em toda a cidade.”
Trazendo para casa toneladas de inspiração, acrescentaram também um novo prato de marisco ao menu, o Caril de Tamboril de Goa; juntamente com o estaladiço e picante Peixe Amritsari frito, que é o acompanhamento perfeito para a sua refeição.
O menu de bebidas é tão vasto que é melhor começar a procurar antes de chegar – o meu pai e eu demorámos um tempo embaraçoso a decidir apenas “duas cervejas, por favor”. Mas há uma grande lista de cocktails – incluindo 23 novas adições – para ver, bem como vinho, cerveja e lassis, por isso é uma boa ideia, pelo menos, restringir as suas preferências. Se ajudar, o East India Gimlet é vivamente recomendado, e o Chillitini é um dos meus favoritos.
Como é que posso arranjar uma mesa no Dishoom?
O Dishoom é famoso por ser um restaurante de entrada livre, e é conhecido por ter longas filas de espera à hora de jantar. No entanto, o truque para conseguir uma mesa é ir durante o dia, uma vez que grupos de qualquer tamanho podem reservar antes das 17:45h. No entanto, depois das 18h00, as filiais de Londres só aceitam reservas para grupos de mais de seis pessoas.
O Dishoom tem restaurantes em Battersea, Canary Wharf, Carnaby, Covent Garden, Kensington, King’s Cross e Shoreditch. Reserve uma mesa ou descubra o menu completo e os horários de abertura no seu sítio Web.
Posso fazer as receitas do Dishoom em casa?
A Dishoom partilhou generosamente algumas das suas receitas online, que pode encontrar no seu website aqui. Mas eles também têm o seu próprio livro de receitas, se quiser cozinhar uma tempestade de Bombaim em casa. O livro promete “receitas para quase tudo no nosso menu”, incluindo rolos de bacon naan, batatas fritas de quiabo, daal preto e pratos veganos quentes como o biryani de jaca. Também incluíram algumas receitas de bebidas refrescantes para uma experiência gastronómica completa. Intitulado Dishoom: From Bombay with Love, o livro também funciona como uma espécie de carta de amor à velha Bombaim, centrando-se na comida, cultura e história da cidade.
No seu sítio Web, também é possível encomendar kits de refeições que incluem tudo o que é necessário para fazer os seus rolos de bacon ou de salsicha vegan naan. Pode ainda comprar os seus chutneys e condimentos de receita especial, bem como o seu chá chai, que agrada a todos.
Assim, munido de toda esta informação sobre um dos melhores restaurantes indianos de Londres – vá em frente e festeje!