Een nieuw restaurant aan het kanaal in Hackney Wick serveert een bijzondere mix van Texaanse barbecuetechnieken en Chinese smaken.
Hon’s BBQ, gerund door pitmaster Hon, is nu een vaste vestiging geworden na een reeks succesvolle pop-ups onder de naam Uncle Hon.
Hon heeft zijn vaardigheden ontwikkeld door te werken met traditionele rookovens in Texas, waarna hij zijn eigen stijl bedacht door klassieke Zuid-Amerikaanse rooktechnieken toe te passen op Oost-Aziatische ingrediënten.
Grote, op maat gemaakte zwarte rookovens staan net buiten het restaurant, terwijl de eetzaal binnen hoge plafonds heeft, eenvoudig houten meubilair met rode tafelbladen en grote ramen die de ruimte met natuurlijk licht overspoelen.
Leuk weetje over Hon: hij had vroeger een platenzaak. De ervaring die hij daar opdeed, zie je terug in het restaurant, dat is uitgerust met een hoogwaardig geluidssysteem en waar regelmatig dj’s zullen draaien.
Sichuan-peperkorrels en eendenpannenkoekjes
Het menu draait om langzaam gegaard, zeer aromatisch vlees dat uitzonderlijk mals is. Het vlees wordt tot wel 12 uur lang bereid en wordt per gram verkocht totdat het op is, dus als je deze gerechten wilt proeven, moet je er snel bij zijn.
Het kenmerkende runderbeen wordt geserveerd in een pittige Sichuan-peperkorrelsaus die zorgt voor een scherpe, aromatische hitte. Naast het rundvlees bereidt de keuken glanzende stukken buikspek, gerookte lamsborst en rijke eend, geserveerd met traditionele pannenkoekjes.
De focus ligt nog steeds op de textuur van de barbecue: het vlees wordt gerookt tot het makkelijk uit elkaar valt en bijna smelt in je mond zonder dat je er hard op hoeft te kauwen. Door traditionele Texaanse rookaroma’s te combineren met pittige Chinese kruiden, biedt deze plek aan het kanaal een barbecuestijl die helemaal nieuw is voor de hoofdstad.
📍 Hon’s BBQ, 1e verdieping, Unit 7, The White Building, Queen’s Yard, Londen E9 5EN
🚇 Het dichtstbijzijnde station is Hackney Wick.
