Mayfair herbergt een eindeloze reeks restaurants, variërend van hippe eetgelegenheden tot veel te dure tentjes met ondergekruid eten en onopvallende interieurs. Een daarvan is BiBi, een door MICHELIN erkend restaurant dat al na een paar jaar naam heeft gemaakt. BiBi tilt de hedendaagse Indiase keuken in de stad naar een hoger niveau, met een onberispelijk degustatiemenu. En ze hebben net BiBi Lates gelanceerd, een nieuw late-night-aanbod met een speciaal menu van cocktails en hapjes.
BiBi staat niet alleen in de MICHELIN-gids, maar is onlangs ook uitgeroepen tot het 27e beste restaurant van heel het Verenigd Koninkrijk. En met BiBi Lates bieden ze Londense gasten een nieuwe manier om te genieten van de gerechten die hen zo populair hebben gemaakt.
BiBi
BiBi is een prachtig restaurant van chef-kok Chet Sharma, die van alles heeft gedaan: van dj’en en samenwerken met internationale supersterren tot het studeren van klinische en experimentele geneeskunde en het behalen van een doctoraat. Hij heeft ook gekookt in restaurants van wereldklasse in het Verenigd Koninkrijk en over de hele wereld, en in 2021 lanceerde hij zijn eerste restaurant met BiBi.
Overdag serveert BiBi degustatiemenu’s voor lunch en diner, waarbij de nadruk ligt op traceerbare, ethisch verantwoorde ingrediënten en „nostalgische smaken die gasten meenemen op een reis door de tijd en langs de ontelbare, uiterst diverse staten van India“. Specifieke rijstsoorten en kruiden worden ingekocht bij speciale boerderijen in India. Maar veel van de producten zijn Brits en zorgvuldig geselecteerd: „Vis uit Britse wateren wordt alleen vers aangevoerd, kaas komt rechtstreeks uit Somerset, buffelmelk uit Lancashire en met de hand gedoken sint-jakobsschelpen uit Devon“.
Het menu is het resultaat van jarenlang onderzoek door chef-kok Chet Sharma. Dankzij zijn indrukwekkende opleiding – hij heeft van alles gestudeerd, van scheikunde tot de fysica van gecondenseerde materie – kon hij zijn analytische vaardigheden toepassen op eten en het bedenken van recepten. Dit, in combinatie met zijn werk in allerlei soorten keukens, gaf hem de tools om uitzonderlijke gerechten te creëren.
Al die passie, onderzoek, toewijding en het zoeken naar de beste ingrediënten hebben echter wel een prijs. Een maaltijd bij BiBi begint bij £65 voor het degustatiemenu tijdens de lunch en loopt op tot £145 voor het ‘Evening Chefs Selection’-degustatiemenu.
BiBi Lates
BiBi Lates is het nieuwe aanbod van BiBi na het diner (na 21.00 uur), met “een uitgebreide cocktailkaart en een à-la-carteselectie van zorgvuldig samengestelde gerechten uit het degustatiemenu”. En na een recent bezoek kan ik het van harte aanbevelen aan iedereen die op zoek is naar onberispelijke cocktails en een van de beste gerechten van de stad.
Mijn tafelgenoot en ik waren vanaf het allereerste begin onder de indruk. Dat kwam door de vrolijke bediening en onze eerste ronde drankjes. De Curry Leaf Martini en de Mysore Negroni konden niet meer van elkaar verschillen, maar ze lieten zien dat ze de cocktailervaring veel beter begrepen dan alleen maar smaken op elkaar afstemmen.
Daarna gingen we op een culinaire ontdekkingstocht door het menu. Zo proefden we onder andere een oester met mangogranita (verfrissend, fruitig, ziltig), kalfszwezerik (intens, pittig, smaakvolle hapjes) en een op Nimbu Pani (een Zuid-Aziatische limonade) geïnspireerd hamachi-gerecht met aardbeien. En het was de ene hit na de andere; we werden allebei getrakteerd op gerechten die ons soms zelfs de adem benamen.
Bij BiBi Lates begin je BiBi te begrijpen. Zodra je het eten hebt geproefd, wordt het duidelijk waarom het menu die prijs vraagt. Sterker nog, als je aan de bar zit en de koks aan het werk ziet, lijkt de prijs in die context bijna betaalbaar.
Misschien ga je wel eens naar BiBi Lates om het degustatiemenu even over te slaan, maar je zult het niet kunnen laten om terug te komen voor de volledige ervaring. En daarna schuif je nog even aan bij de bar voor nog één Curry Leaf Martini, of een Mysore Negroni als afsluiter …
Lees hier meer en reserveer je bezoek.
📍 42 North Audley Street, W1K 6ZP.
🚇 De dichtstbijzijnde stations zijn Bond Street en Marble Arch.
