Il y a quelque chose de spécial dans la cuisine au feu de bois. C’est un geste primitif, mais qui demande un savoir-faire exceptionnel pour être bien maîtrisé. C’est aussi assez beau à voir, avec les flammes rugissantes qui caressent les aliments et leur confèrent une saveur incroyable. Pas étonnant, donc, que l’un des festivals gastronomiques les plus populaires de Londres, Meatopia, soit consacré à la cuisine au feu de bois. Et il revient à Londres dans quelques jours à peine.
Meatopia, qui investira les Tobacco Docks du 3 au 6 septembre, est un événement gigantesque qui rassemble « des chefs talentueux et en pleine effervescence venus du Royaume-Uni, d’Europe et du monde entier ». Plus de 85 exposants dompteront les braises et la fumée pour proposer aux visiteurs des bouchées de viande qui te mettront l’eau à la bouche. Et chaque plat est une exclusivité du festival, les exposants concoctant des recettes sur mesure spécialement pour l’occasion.
Et comme si ça ne suffisait pas, beaucoup de plats seront des exclusivités de la journée ! Chaque jour, un nouveau menu est proposé, avec des chefs qui concoctent des plats inédits. Ça s’inscrit dans la philosophie du festival, axée sur le développement durable. Seuls les meilleurs ingrédients, issus de sources responsables, sont utilisés – ce qui veut dire que la disponibilité peut changer chaque jour, donnant lieu à des plats totalement nouveaux.
Meatopia
Meatopia a été fondé à l’origine aux États-Unis par le regretté Josh Ozersky, avant d’être importé au Royaume-Uni en 2013. Depuis, il attire des dizaines de chefs de renom venus de partout pour cuisiner des plats sur mesure au feu de bois.
Parmi les exposants présents cette année à Meatopia, on retrouve notamment :
- Sam Evans & Shauna Guinn (Hangfire BBQ) : « le duo gallois qui a fait plus que presque n’importe qui d’autre pour convertir le Royaume-Uni au barbecue à l’américaine, cuit lentement et fumé au bois. »
- Genevieve Taylor: « fondatrice de la Bristol Fire School, autrice de livres de cuisine acclamée et l’une des plus grandes références britanniques en matière de cuisine au feu de bois. »
- Mark O’Brien ( Snake Oil Barbecue) : finaliste de MasterChef : The Professionals ; il s’est formé au barbecue en parcourant la « BBQ Belt » américaine.
- Budgie Montoya ( Café Kowloon, Sarap, Apoy) : « a presque à lui seul fait entrer la cuisine philippine sur la scène culinaire londonienne. »
- Ana Goncalves & Zijun Meng ( TÓU) : les forces culinaires derrière l’emblématique « Ibérico katsu sando » londonien ; elles mêlent leurs héritages portugais et chinois.
- Scott O’Byrne & Tom Maher ( Original Patty Men) : «qui ont une véritable communauté de fans à Birmingham grâce à leurs burgers toujours aussi géniaux. »
- Danielle Heron ( chef et propriétaire d’Osma) : après avoir fait ses classes dans des restaurants deux et trois étoiles Michelin, « Danielle apporte à sa cuisine un savoir-faire technique extraordinaire et une sensibilité typiquement nordique ». PREMIÈRE PARTICIPATION À MEATOPIA
Il reste encore des billets, mais ce festival dédié à la viande risque fort d’afficher complet très vite. Alors, n’oublie pas de prendre ton billet avant qu’il ne soit trop tard!
📍 Tobacco Dock, Wapping Lane, E1W 2SF.
🚇 La station la plus proche est Shadwell.
