Un nouveau restaurant au bord du canal à Hackney Wick propose un mélange original de techniques de barbecue texanes et de saveurs chinoises.
Hon’s BBQ, tenu par le maître du barbecue Hon, a ouvert ses portes de façon permanente après une série de pop-ups à succès sous le nom d’Uncle Hon.
Hon a perfectionné son art en travaillant sur des fumoirs traditionnels au Texas avant de créer son propre style, en appliquant les techniques de fumage classiques du sud des États-Unis à des ingrédients d’Asie de l’Est.
De grands fumoirs noirs sur mesure tournent juste à l’extérieur du restaurant, tandis que la salle à manger à l’intérieur présente de hauts plafonds, un mobilier en bois simple avec des plateaux de table rouges, et de grandes baies vitrées qui inondent l’espace de lumière naturelle.
Petite anecdote sur Hon : il tenait autrefois un magasin de disques. L’expérience qu’il a acquise dans son magasin de disques se retrouve dans le restaurant, qui est équipé d’une sono de haute qualité et accueillera régulièrement des DJ.
Grains de poivre du Sichuan et crêpes au canard
Le menu met à l’honneur des viandes cuites lentement, très parfumées et d’une tendreté exceptionnelle. La viande cuit jusqu’à 12 heures et est vendue au gramme jusqu’à épuisement des stocks ; si tu veux te régaler de ces plats, tu devras donc te dépêcher.
Le jarret de bœuf, plat phare de la maison, est servi dans une sauce épicée au poivre du Sichuan qui apporte un piquant vif et aromatique. En accompagnement du bœuf, la cuisine prépare de succulentes tranches de poitrine de porc, de la poitrine d’agneau fumée et du canard savoureux, servis avec des crêpes traditionnelles.
L’accent reste mis sur la texture du barbecue : la viande est fumée jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement et fonde pratiquement dans la bouche sans qu’il faille mâcher trop fort. En mêlant le fumage traditionnel texan à des épices chinoises audacieuses, cet endroit au bord du canal propose un style de barbecue totalement inédit dans la capitale.
📍 Hon’s BBQ, 1er étage, unité 7, The White Building, Queen’s Yard, Londres E9 5EN
🚇 La station la plus proche est Hackney Wick.
