Num tranquilo Marylebone numa rua tranquila de Marylebone, por detrás de uma modesta porta de madeira, está a acontecer algo extraordinário. KOL, a ideia do chefe Santiago Lastra, tomou de assalto a cena gastronómica de Londres – e o mundo está a tomar conhecimento. Com uma única e brilhante estrela Michelin e um cobiçado lugar no 17º lugar da lista lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2024KOL não é apenas um restaurante; é uma aventura culinária que redefine o que é comida mexicana pode ser.
A viagem do Chef Lastra até ao KOL é tão fascinante como a comida que serve. Depois de viajar pelo mundo – desde a Península de Yucatán até aos fiordes nórdicos – chegou a Londres com uma ideia radical: celebrar os sabores mexicanos utilizando apenas os melhores ingredientes britânicos. Esqueça os abacates e as limas trazidos de avião do outro lado do mundo. No KOL, vai encontrar espinheiro marítimo a substituir os citrinos e marisco britânico a protagonizar os tacos. A filosofia de Lastra está enraizada na sustentabilidade, mas é impulsionada por um profundo amor pela cozinha da sua terra natal.
O que esperar do KOL: a experiência única do menu de degustação
Entre no KOL e será recebido por um espaço vibrante e iluminado pelo sol, repleto de arte, têxteis tecidos à mão e o zumbido da antecipação. A cozinha aberta é um palco, onde os chefes de avental ocre prensam tortilhas e grelham lagostins em fogo aberto. A atmosfera é calorosa e animada, muito longe da reverência silenciosa dos restaurantes finos tradicionais.
Os menus de degustação do KOL são meticulosamente elaborados, mudando com as estações e disponíveis nas versões normal, pescatariana, vegetariana e vegan. Cada menu apresenta uma série de pratos requintados, muitos deles com milho mexicano de herança e produtos britânicos da primavera.
O menu de degustação de £185 é o seu bilhete para este teatro culinário. Cada prato é uma revelação, ao mesmo tempo familiar e totalmente novo. A refeição começa com uma enxurrada de aperitivos: talvez uma tostada crocante coroada com groselhas fermentadas, ou um caldo delicado perfumado com algas e ervas mexicanas. Depois vem a estrela – o taco de lagostim, um prato tão apreciado que nunca saiu do menu. O lagostim chega inteiro, com a cabeça a transbordar de sumo doce e salgado, destinado a ser espremido sobre o taco para uma explosão de sabor.
Dentro do menu de degustação de £185 do KOL: pratos de assinatura para a primavera de 2025
Aqui está uma olhada em alguns dos pratos de destaque do menu de jantar atual do KOL:
- Chapulin, kelp e caldo de huacatay – Um começo vibrante e rico em umami com gafanhotos e algas britânicas.
- Churro, doce de leite de caranguejo da Cornualha, calêndula – Uma mordida divertida, doce e saborosa com caranguejo local.
- Mexilhão azul, morcelas, tulipa em conserva, toupeira de primavera – Uma celebração do marisco britânico e dos cogumelos terrosos.
- Meadowsweet, ervas selvagens grelhadas, caviar – Sabores delicados com um toque luxuoso de caviar.
- Choco, tojo, noz-da-índia, trufa do mar – Um prato que capta a frescura da costa britânica.
- Taco de lagostim, malagueta fumada, espinheiro marítimo – O taco de assinatura, equilibrando o doce lagostim com notas fumadas e azedas.
- Huarache (suplemento +£40) – Carne de vaca Wagyu, urtiga, alho francês jovem e medula óssea para uma atualização indulgente.
- Espargos britânicos, alho selvagem, molho de sementes de cânhamo – Um prato sazonal e vegetal.
- Vieiras mergulhadas à mão, ruibarbo, pilpil – Vieiras doces com um toque picante de ruibarbo.
- Sela de borrego, koji de centeio, azeda de madeira, toupeira bueno mulato – Um prato principal complexo e de sabor intenso.
- Barbacoa de pescoço de borrego, daikon e pico de gallo saboroso, salsa arbol – Um aceno ao tradicional churrasco mexicano.
- Jalapeño, iogurte, paleta de ruibarbo – Um refrescante limpa palato.
- Bétula, koji, maçã, tamal de leite da Ivy House – Uma versão única do tamal clássico.
- Buñuelos (suplemento +£15) – Gelado de Tunworth, espinheiro marítimo, ancho chilli.
O compromisso da KOL com a inclusão brilha com menus de degustação pescatarianos, vegetarianos e veganos. Espere trocas criativas como:
- Bacalhau ou bochecha de bacalhau em vez de borrego para os pescadores.
- Barbacoa de cogumelos juba de leão e mole de cenoura roxa para vegetarianos e veganos.
- Taco de maitake com molho de courgette para um toque vegetal.
- Oblea com gelado de sementes de girassol e flores como sobremesa vegan.
Todos os menus apresentam as variedades de milho de herança da KOL de Oaxaca e Yucatán, fundamentando cada refeição na tradição mexicana.
Para elevar a sua experiência gastronómica, o KOL oferece uma seleção de harmonizações selecionadas por especialistas para complementar o menu de degustação. Os hóspedes podem escolher entre um Soft Pairing (£75), um Drinks Pairing (£120), um Mezcal Pairing (£130), ou o exclusivo Icons Pairing (£250), cada um cuidadosamente concebido para realçar os sabores e a criatividade dos pratos servidos.
O veredito
É caro? Sem dúvida. Mas para muitos, o menu de degustação de 185 libras vale cada cêntimo.
Pode encontrar o KOL em 9 Seymour Street, Marylebone. Para reservas, visite kolrestaurant.com