Londres está repleta de praticamente todos os tipos de cozinha e pratos que se possa imaginar. Se conseguires nomear algo, provavelmente vais encontrá-lo algures na cidade, graças à impressionante diversidade dos seus habitantes. Mas, de alguma forma, uma inauguração recente no sul de Londres é a primeira do género. O Bara, que abriu em Peckham no início deste ano, é o primeiro café galês da cidade.
Cecily Dalladay e Zoë Heimann são duas amigas, ambas chefs e amantes de pão, que queriam trazer um tipo especial de café para Londres. Além de ser o primeiro café galês da cidade, as fundadoras queriam que fosse «um lugar onde todos se sintam em casa e onde a boa comida crie oportunidades reais».
Bara – o primeiro café galês de Londres
Com o nome inspirado na palavra galesa para «pão», não é de admirar que cozam o pão fresco todos os dias. E é a partir daí que o menu surge.
No Bara, vais encontrar de tudo, desde Tost com mel e compotas galesas até Bara Brith ( um pão tradicional galês para o chá), Focaccia de Bacon, Ovo e Queijo e muito mais. Entre os itens mais intrigantes do menu está a versão galesa de um clássico americano, o Caerphilly Cheesesteak, feito com peito de vaca galês, queijo galês e alho-porro galês.
Visita-o ao fim de semana e poderás saborear pratos especiais como o Swansea Breakfast em focaccia torrada, Crab Rarebit, Ragù on Toast, Welsh Honey Butter Pancake e o Pembrokeshire Lobster Roll ( apenas aos sábados). Mas prepara-te para fazer fila, porque este último tem vindo a causar furor na Internet.
As receitas da avó
Embora muitos dos pratos do Bara possam parecer versões ousadas e peculiares da cozinha galesa, as suas origens são humildes. Cecily Dalladay, que já chegou aos quartos de final do MasterChef Professionals, procurava voltar às suas raízes. Como explicou à BBC, passou tanto tempo a cozinhar todo o tipo de comida, mas «senti que precisava de fazer algo que fosse fiel a mim».
Foi então que ela recebeu o velho livro de receitas da sua avó. O livro, um guia antigo elaborado pela Wales Gas Board para destacar a cozinha tradicional galesa e os aparelhos a gás, apresentava receitas simples e substanciais. E , ao lado das receitas, ela encontrou pequenas notas da sua avó.
Mais do que apenas um café
O Bara é muito mais do que apenas um lugar para desfrutar de comida e ingredientes galeses.
A Dalladay e a Heimann estão empenhadas em retribuir e apoiar o seu povo e a comunidade à sua volta. Pagam aos seus funcionários, no mínimo, o Salário Mínimo de Londres e «estão a criar um programa de inserção profissional para quem enfrenta barreiras à entrada no mercado de trabalho em Londres». O café também vende café de filtro a 1,50 £ e distribui vales em bancos alimentares, além de colaborar com eles para garantir que nada se desperdice.
Mas porquê?
Nas suas próprias palavras, elas optaram por fazer mais porque «os cafés podem fazer mais do que vender café. Podem abrir portas, criar empregos, alimentar bem as pessoas e proporcionar um espaço de alegria, descanso e solidariedade. No Bara, estamos a construir esse tipo de café — uma sanduíche, uma ligação de cada vez.»
É evidente que o desejo por comida galesa de primeira sempre esteve lá, à espera de ser saciado. Quando o Bara abriu, esgotaram tudo no primeiro fim de semana. E, desde então, é possível ver pessoas a fazer fila nas ruas, à espera de provar os seus produtos.
📍 Bara Café, 44-46 Choumert Road, Peckham, SE15 4SE. A estação mais próxima é Peckham Rye.
Descobre mais sobre o Bara aqui.
