Londra è piena zeppa di praticamente ogni tipo di cucina e piatto immaginabile. Se riesci a nominarlo, probabilmente lo troverai da qualche parte in città, grazie all’impressionante diversità dei suoi abitanti. Ma in qualche modo, una recente apertura nel sud di Londra è la prima nel suo genere. Bara, che ha aperto a Peckham all’inizio di quest’anno, è il primo caffè gallese della città.
Cecily Dalladay e Zoë Heimann sono due amiche, entrambe chef e amanti del pane, che volevano portare a Londra un caffè davvero speciale. Oltre ad essere il primo caffè gallese della città, le fondatrici volevano che fosse “un posto dove tutti si sentono a casa e dove il buon cibo crea vere opportunità”.
Bara – Il primo caffè gallese di Londra
Prende il nome dalla parola gallese che significa “pane”, quindi non c’è da stupirsi che preparino il pane fresco ogni giorno. Ed è proprio da questo punto di partenza che nasce il loro menu.
Da Bara troverai di tutto, dal Tost con miele e marmellate gallesi al Bara Brith ( un tradizionale pane gallese da tè), alla focaccia con pancetta, uova e formaggio e molto altro. Tra le voci più intriganti del menu c’è la versione gallese di un classico americano, il Caerphilly Cheesesteak, preparato con petto di manzo gallese, formaggio gallese e porri gallesi.
Se ci vai nel fine settimana, potrai gustare piatti speciali come la Swansea Breakfast su focaccia tostata, il Crab Rarebit, il Ragù on Toast, il Welsh Honey Butter Pancake e il Pembrokeshire Lobster Roll ( solo il sabato). Ma preparati a fare la fila, perché quest’ultimo ha spopolato su Internet.
Le ricette della nonna
Sebbene molti dei piatti di Bara possano sembrare interpretazioni stravaganti e particolari dei piatti gallesi, le loro origini sono umili. Cecily Dalladay, che in passato ha raggiunto i quarti di finale di MasterChef Professionals, voleva tornare in contatto con le sue radici. Come ha spiegato alla BBC, aveva passato così tanto tempo a cucinare ogni tipo di cibo, ma “sentivo il bisogno di fare qualcosa che fosse fedele a me stessa”.
Fu allora che ricevette il vecchio ricettario di sua nonna. Il libro, una vecchia guida realizzata dal Wales Gas Board per mettere in risalto la cucina tradizionale gallese e gli elettrodomestici a gas, conteneva ricette semplici e sostanziose. E accanto alle ricette, trovò dei piccoli appunti scritti da sua nonna.
Più di un semplice caffè
Bara è molto più di un semplice posto dove gustare cibo e ingredienti gallesi.
Dalladay e Heimann ci tengono a restituire qualcosa e a sostenere la loro gente e la comunità che le circonda. Pagano al loro staff almeno il London Living Wage e “stanno creando un programma di inserimento lavorativo per chi ha difficoltà a trovare un impiego a Londra”. Il caffè vende anche caffè filtro a 1,50 sterline e distribuisce buoni presso i banchi alimentari, oltre a collaborare con loro per assicurarsi che nulla vada sprecato.
Ma perché?
Come dicono loro stesse, hanno scelto di fare di più perché “i caffè possono fare molto di più che vendere caffè. Possono aprire porte, creare posti di lavoro, nutrire bene le persone e offrire uno spazio per la gioia, il riposo e la solidarietà. Da Bara, stiamo costruendo quel tipo di caffè: un panino, un legame alla volta.”
Chiaramente, il desiderio di gustare ottimo cibo gallese c’è sempre stato, in attesa di essere soddisfatto. Quando Bara ha aperto, il primo fine settimana ha registrato il tutto esaurito. E da allora, puoi trovare persone in fila per le strade fuori dal locale, in attesa di assaggiare le loro prelibatezze.
📍 Bara Café, 44-46 Choumert Road, Peckham, SE15 4SE. La stazione più vicina è Peckham Rye.
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