La capitale britannique est la patrie du pie and mash. C’est en effet là que l’idée de ce plat simple mais nourrissant a vu le jour au XIXe siècle. Le repas se compose d’une juteuse tourte de bœuf haché, d’une purée de pommes de terre et d’une sauce au persil appelée liquor. De nos jours, la tourte peut également être agrémentée de poulet, de steak ou d’agneau pour offrir à tous les gourmands une grande variété. Même si vous avez déjà goûté à cette cuisine de rue à maintes reprises, vous avez peut-être manqué l’authenticité si vous n’avez pas visité les boutiques de pâté en croûte énumérées ci-dessous, tenues par différentes familles disséminées dans la ville. Et même si certaines des plus célèbres ont malheureusement fermé leurs portes, il existe encore de nombreux endroits où l’on peut se procurer ce délicieux plat de base. Voici donc, sans plus attendre, un aperçu des meilleures boutiques de Londres où l’on peut déguster l’un des meilleurs pâtés en croûte de la ville :
1. Maureen’s Pie and Mash
Connu comme l ‘un des plus anciens magasins de pâté en croûte de la ville, Maureen’s existe depuis plus de soixante-deux ans. Ce paradis de la gastronomie s’enorgueillit de ses recettes familiales inégalées, transmises de génération en génération. Également connu sous le nom de Maureen’s Cockney Food Bar, il est réputé pour servir des pâtés en croûte exceptionnels et abordables, ce qui est unique à sa marque et attire des foules de toute la ville.
Fraîchement cuites tous les matins, les tourtes au bœuf sont un délice, utilisant les meilleurs morceaux de bœuf qui sont tout à fait fondants. La purée de pommes de terre, soigneusement fouettée et assaisonnée, est un ajout bienvenu, et la recette familiale secrète de la liqueur a un goût de menthe fraîche et de pur paradis sanguinaire. Le menu comprend également des beigels au bœuf salé et des anguilles en gelée, ainsi que des tartes sans viande, ce qui est idéal pour les végétariens.
Maureen’s se trouve au 6 Market Way, Chrisp Street Market, Londres, E14 6AH. Les stations les plus proches sont All Saints et Langdon Road.
2. BJ’s Pie and Mash
BJ’s sert une cuisine de rue traditionnelle dans l’est de Londres depuis trois décennies. C’est un petit magasin modeste qui tient ses promesses : une excellente tourte et de la purée servies en portions généreuses et arrosées d’une excellente et épaisse sauce à la liqueur. On y sert également des anguilles en gelée et en ragoût pour ceux qui ont envie de goûter à la cuisine cockney authentique et traditionnelle.
En plus de la tarte et de la purée, ils préparent également des frites cuites au saindoux – alors desserrez votre ceinture et assurez-vous d’avoir l’estomac vide. Le personnel étant sympathique, il n’est pas étonnant que l’établissement soit fréquenté par des clients fidèles depuis des décennies.
Le BJ’s Pie and Mash se trouve au 330 Barking Road, Londres, E13 8HL. La station la plus proche est Canning Town.
3. M. Manze
Autre établissement légendaire servant des pâtés en croûte à Londres, M. Manze existe depuis 1902. Son engagement en faveur de la saveur lui a permis de s’étendre à Peckham et à Sutton, en plus de son emplacement d’origine près du Tower Bridge.
Leur devise est la suivante: « La fraîcheur à des prix abordables« . Ils se procurent les morceaux les plus frais et n’utilisent pas d’abats ni de viandes de remplissage pour fabriquer leurs tourtes au bœuf haché frais. Une bonne couche de sauce garnit chaque tourte avant qu’elle ne soit enfournée pour obtenir cette teinte dorée et cette texture feuilletée. Le restaurant propose également des tartes pour les végétariens et les végétaliens.
Ce qui est encore mieux, c’est que les pommes de terre sont cuites tôt le matin, mais qu’elles ne sont écrasées qu’après la commande, de sorte que vous savez que ce sera la purée la plus savoureuse de la ville. Ils croient également qu’il faut servir tout ce qui n’est pas conservé et préparent leur délicieuse liqueur de persil tous les matins. Ajoutez à cela leur sauce qui contient un« ingrédient secret et spécial« , et vous aurez entre les mains l’un des meilleurs pâtés en croûte de Londres.
Vous trouverez M. Manze dans plusieurs endroits de Londres. Pour en savoir plus, cliquez ici.
4. Cockney’s Pie and Mash
Lieu de prédilection des amateurs de pâté en croûte de l’ouest de Londres, Cockney’s est un nom connu depuis de nombreuses années – et les gens ne cessent d’y revenir, c’est pourquoi nous vous recommandons de réserver une place le week-end. Cependant, le style de service et de cuisine est très différent, ce n’est donc pas une tarte à la purée comme les autres…
La tarte servie ici est un peu brûlée avec un soupçon d’épices, et vous pouvez choisir de la recouvrir de vinaigre normal ou de vinaigre infusé aux poivrons pour un peu plus de piquant. Ajoutez à cela une purée de pommes de terre moelleuse et beurrée, ainsi que des pois gourmands le week-end, et vous obtiendrez un repas diablement copieux et abordable.
Le Cockney’s se trouve au 314 Portobello Road, Londres, W10 5RU. Les gares les plus proches sont Westbourne Park et Ladbroke Grove.
5. Goddards à Greenwich
Nous ne pouvions pas poursuivre cette liste d’authentiques boutiques de pâté en croûte sans mentionner Goddards. Établissement de Greenwich et souvent surnommé le meilleur magasin de pâté en croûte de tout Londres, ce lieu convivial est l’endroit où il faut venir si vous souhaitez vous plonger dans l’histoire culinaire de la ville. Ouvert depuis 1890 et tenu par la même famille depuis lors, vous pourrez y déguster un repas traditionnel composé de tarte, de liqueur et de purée, accompagné d’anguilles en gelée ou en ragoût.
Conscients que ce n’est pas du goût de tout le monde, ils ont également concocté une gamme de steaks, de poulets, d’agneaux et d’options végétariennes pour remplacer la garniture standard de bœuf haché additionné de bouillon. S’il vous reste de la place, vous pourrez vous sucrer le bec en dégustant un crumble aux fruits fait à la main avec de la crème pâtissière – on ne peut pas faire plus britannique.
Vous trouverez Goddards au 22 King William Walk, Greenwich, SE10 9HU. Les gares les plus proches sont Cutty Sark et Greenwich.
6. G Kelly
George Kelly’s est connu comme l’un des meilleurs restaurants de pâté en croûte de Londres depuis des décennies, en particulier dans l’East End. Revu et rénové pendant les fermetures de 2020, il a désormais l’allure vintage d’un café au carrelage blanc orné de tables en marbre, qui ne peut que vous transporter au bon vieux temps des années 50, 60 et 70.
L’établissement a conservé la tradition de l’authentique « pie and mash » londonien, mais y a ajouté sa propre petite touche urbaine, qu’il faut découvrir en personne. Ils ont récemment amélioré leur menu pour y inclure des mince pies végétaliennes, et tout cela est accompagné de généreuses portions de purée au beurre et d’une bonne dose de sauce, le tout arrosé d’une bonne tasse de thé britannique, bien sûr. Si vous êtes prêt, commandez une anguille en gelée ou en ragoût et regardez les anciens se livrer à une plaisanterie saine avec les serveurs – il n’y a pas plus londonien que cela.
Vous trouverez G Kelly au 526 Roman Road, Old Ford, Londres, E3 5ES. Les gares les plus proches sont Bow Road et Mile End.
7. Arment WJ and Son Pie, Mash and Eel House (pâté en croûte, purée et anguille)
Notre avant-dernière entrée sur cette liste des meilleures pâtés en croûte de Londres est Arment’s, un établissement familial centenaire. D’après ce que l’on dit, les saveurs n’ont pas beaucoup changé au cours des quatre ou cinq dernières décennies, et leurs steak pies à base de« steak de bœuf maigre de qualité supérieure à 100 % » vous feront craquer – croyez-nous ! L’établissement a également été récompensé à plusieurs reprises au fil des ans pour la qualité de ses plats et son hygiène.
Vous trouverez Arment’s à Pie House, 7-9 Westmoreland Road, Londres, SE17 2AX. La gare la plus proche est Elephant and Castle.
8. Le Pie Hole au Holborn Dining Room
Pour célébrer la semaine nationale de la tarte, le Pie Hole du prestigieux Holborn Dining Room ouvre à nouveau ses portes pour une semaine seulement ! Sous la direction de Nokx Majozi, chef pâtissier, The Pie Hole offrira aux Londoniens à court de temps la possibilité de commander ou de collecter des tartes directement à partir de la trappe pratique située en bordure de rue. Le menu comprendra les plats préférés des clients, tels que la tourte au poulet, la tourte au porc, la tourte dauphinoise aux pommes de terre ainsi que des rouleaux de saucisses, le tout accompagné d’une délicieuse cuillerée de purée et de sauce, bien entendu.
Le Pie Hole sera ouvert du mardi au jeudi, de 11 heures à 15 heures, pour y retirer des tartes faites à la main. Les clients pourront également commander à l’avance leurs tartes sur la boutique en ligne du Rosewood London avant de venir les chercher directement au Pie Hole. Pour en savoir plus et réserver la tarte de votre choix, cliquez ici.
Le Pie Room se trouve au 252 High Holborn, Londres, WC1V 7EN. La station de métro la plus proche est Holborn.
Les magasins susmentionnés servent d’authentiques pâtés en croûte à Londres depuis des années et perpétuent la tradition même après plus d’un siècle. Pourquoi ne pas leur rendre visite et porter un toast à leur engagement ?