Si vous avez passé un peu de temps à manger et à boire dans l’est de Londres, vous êtes certainement allé chez Corrochio’s, ou vous en avez au moins entendu parler. Ce restaurant mexicain désormais légendaire est passé d’un minuscule restaurant et bar souterrain à une impressionnante tranche de soleil mexicain en bordure de rue. Aujourd’hui, il vient d’ouvrir son très attendu bar frère, CINCO, qui propose une carte de plats et de boissons mexicains soigneusement sélectionnés.
Naturellement, étant donné notre amour du Corrochio’s (et de la tequila), nous nous devions d’aller le découvrir par nous-mêmes.
L’indice est dans le nom du CINCO, où la carte des boissons comprend 5 agaves, 5 alcools mexicains et 5 cocktails sans alcool. Les clients peuvent déguster les spiritueux en vols de dégustation, seuls ou en cocktails. Les boissons sont accompagnées d’une sélection courte mais douce de 5 petites assiettes. Chez CINCO, tout est question de cinco.
Mais il n’y a pas que de la tequila ici, et l’établissement ne se contente pas de préparer des margaritas. Les cocktails s’inspirent de la famille du cofondateur Daniel. (Fait amusant : le père de Daniel, âgé de 102 ans, « attribue sa longévité à la tradition de boire une ou deux tequilas par jour avant le déjeuner »). Ils vont du El Pichón (tequila blanco, liqueur de melon, pamplemousse, agrumes et verveine) au El Tejate (whisky Abasolo lavé à la graisse de maïs et de beurre avec un apéritif amer, de la liqueur de maïs Nixta et de la crème de cacao).
Les plats les plus populaires de Corrochio sont revisités en petites portions. Et ils s’accordent parfaitement avec les boissons. Ne manquez pas la Flauta de Pulpo – une tortilla de maïs bleu frite avec un tentacule de poulpe, sur un lit de purée de jalapeno. Le Taco XO, qui fait la réputation de l’établissement, est lui aussi très apprécié. Il se compose de poitrine de porc sur un lit de sauce XO, frite avec du panko et garnie de salsa borracha et de radis rose au vinaigre.
Les spiritueux de CINCO
Si vous êtes fou de tequila ou maniaque de mezcal, vous ne manquerez pas de jeter un coup d’œil à l’offre impressionnante de CINCO. Daniel Corrochio et Amy McQuarrie, cofondateurs de Corrochio et de CINCO, ont sélectionné les spiritueux mexicains au cours de leur voyage dans le pays natal de Daniel, le Mexique. En fait, « [certaines] de ces boissons rares ont été mises en bouteille directement à l’alambic et transportées personnellement au Royaume-Uni ». Vous ne trouverez donc rien de tel nulle part ailleurs à Londres.
CINCO propose même son propre mezcal, en édition limitée, provenant d’un petit producteur de la région d’Ejutla, à Oaxaca. Le« Pechuga de Pia » a été distillé avec des ananas et est parfait pour être partagé avec les amis et la famille.
Les cofondateurs, Daniel et Amy, ont déclaré : « CINCO est une véritable célébration :
« CINCO est une véritable célébration du Mexique et du talent et de l’expertise des producteurs artisanaux. Notre objectif est de mettre en valeur l’étendue de l’agave mexicain et des spiritueux de tout le pays en rendant hommage à la production, aux pratiques durables et à la qualité, mais dans une ambiance accueillante et décontractée. Nous sommes ravis de transmettre nos connaissances et notre passion et d’accueillir les visiteurs dans notre propre morceau de la patrie de Daniel.