Londres regorge de pratiquement toutes les cuisines et de tous les plats imaginables. Si tu peux le nommer, tu le trouveras probablement quelque part dans la ville, grâce à l’impressionnante diversité de ses habitants. Mais d’une certaine manière, une ouverture récente dans le sud de Londres est la toute première du genre. Bara, qui a ouvert ses portes à Peckham plus tôt cette année, est le premier café gallois de la ville.
Cecily Dalladay et Zoë Heimann sont deux amies, toutes deux chefs et passionnées de pain, qui voulaient créer un café d’un genre particulier à Londres. En plus d’être le premier café gallois de la ville, les fondatrices voulaient que ce soit « un endroit où tout le monde se sent chez soi, et où la bonne cuisine crée de réelles opportunités ».
Bara – Le premier café gallois de Londres
Nommé d’après le mot gallois signifiant « pain », il n’est pas surprenant qu’elles cuisent leur pain frais tous les jours. Et c’est à partir de là que leur menu prend forme.
Chez Bara, tu trouveras de tout, du Tost au miel et aux confitures galloises au Bara Brith ( un pain traditionnel gallois pour le thé), en passant par la focaccia au bacon, aux œufs et au fromage, et bien plus encore. Parmi les plats les plus intrigants du menu, on trouve la version galloise d’un classique américain, le Caerphilly Cheesesteak, préparé avec de la poitrine de bœuf galloise, du fromage gallois et des poireaux gallois.
Viens-y le week-end, et tu pourras déguster des plats spéciaux comme le Swansea Breakfast sur focaccia grillée, le Crab Rarebit, le Ragù on Toast, les crêpes au beurre et au miel gallois et le Pembrokeshire Lobster Roll ( le samedi uniquement). Mais prépare-toi à faire la queue, car ce dernier a fait fureur sur Internet.
Les recettes de grand-mère
Si bon nombre des plats proposés chez Bara peuvent sembler être des versions audacieuses et originales de plats gallois, leurs origines sont modestes. Cecily Dalladay, qui avait auparavant atteint les quarts de finale de MasterChef Professionals, cherchait à renouer avec ses racines. Comme elle l’a expliqué à la BBC, elle avait passé tellement de temps à cuisiner toutes sortes de plats, mais « j’avais l’impression que j’avais besoin de faire quelque chose qui me corresponde vraiment ».
C’est alors qu’elle a reçu le vieux livre de cuisine de sa grand-mère. Ce livre, un ancien guide publié par le Wales Gas Board pour mettre en avant la cuisine traditionnelle galloise et les appareils à gaz, proposait des recettes simples et copieuses. Et à côté des recettes, elle a trouvé des petites notes de sa grand-mère.
Plus qu’un simple café
Bara est bien plus qu’un simple endroit où déguster de la cuisine et des produits gallois.
Dalladay et Heimann tiennent à rendre la pareille et à soutenir leur peuple et la communauté qui les entoure. Elles versent à leur personnel au minimum le salaire minimum vital londonien et « mettent en place un programme d’insertion professionnelle pour ceux qui rencontrent des obstacles à l’accès à l’emploi à Londres ». Le café vend également du café filtre à 1,50 £ et distribue des bons d’achat dans les banques alimentaires, tout en collaborant avec elles pour s’assurer que rien ne soit gaspillé.
Mais pourquoi ?
Selon leurs propres mots, elles ont choisi d’en faire plus parce que «les cafés peuvent faire plus que vendre du café. Ils peuvent ouvrir des portes, créer des emplois, bien nourrir les gens et offrir un espace de joie, de repos et de solidarité. Chez Bara, on construit ce genre de café – un sandwich, une connexion à la fois. »
De toute évidence, l’envie de déguster de la bonne cuisine galloise a toujours été là, attendant d’être assouvie. Quand Bara a ouvert, ils ont fait salle comble dès le premier week-end. Et depuis, tu peux voir des gens faire la queue dans la rue, attendant de goûter leurs spécialités.
📍 Bara Café, 44-46 Choumert Road, Peckham, SE15 4SE. La station la plus proche est Peckham Rye.
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