Londres está repleta de prácticamente cualquier tipo de cocina y plato que te puedas imaginar. Si puedes nombrarlo, probablemente lo encontrarás en algún lugar de la ciudad, gracias a la impresionante diversidad de sus habitantes. Pero, de alguna manera, una apertura reciente en el sur de Londres es la primera de su tipo. Bara, que abrió en Peckham a principios de este año, es la primera cafetería galesa de la ciudad.
Cecily Dalladay y Zoë Heimann son dos amigas, ambas chefs y amantes del pan, que querían traer un tipo especial de cafetería a Londres. Además de ser la primera cafetería galesa de la ciudad, las fundadoras querían que fuera «un lugar donde todo el mundo se sienta como en casa, y donde la buena comida cree oportunidades reales».
Bara: la primera cafetería galesa de Londres
Lleva el nombre de la palabra galesa para «pan», así que no es de extrañar que horneen su pan fresco todos los días. Y a partir de ahí surge su menú.
En Bara encontrarás de todo, desde tostadas con miel y mermeladas galesas hasta Bara Brith ( un pan de té tradicional galés), focaccia de beicon, huevo y queso, y mucho más. Entre los platos más interesantes del menú destaca la versión galesa de un clásico estadounidense, el Caerphilly Cheesesteak, elaborado con falda de ternera galesa, queso galés y puerros galeses.
Si vas el fin de semana, podrás disfrutar de platos especiales como el desayuno Swansea sobre focaccia tostada, el Crab Rarebit, el Ragù on Toast, las tortitas galesas con mantequilla de miel y el rollito de langosta de Pembrokeshire ( solo los sábados). Pero prepárate para hacer cola, porque este último ha arrasado en Internet.
Las recetas de la abuela
Aunque muchos de los platos de Bara puedan parecer versiones atrevidas y peculiares de la cocina galesa, sus orígenes son humildes. Cecily Dalladay, que anteriormente llegó a cuartos de final de MasterChef Professionals, buscaba volver a conectar con sus raíces. Como explicó a la BBC, llevaba mucho tiempo cocinando todo tipo de comida, pero «sentía que necesitaba hacer algo fiel a mí misma».
Fue entonces cuando recibió el viejo libro de cocina de su abuela. El libro, una antigua guía elaborada por la Wales Gas Board para dar a conocer la cocina tradicional galesa y los aparatos de gas, incluía recetas sencillas y sustanciosas. Y junto a las recetas, encontró pequeñas notas de su abuela.
Más que una simple cafetería
Bara es mucho más que un simple lugar para disfrutar de la comida y los ingredientes galeses.
Dalladay y Heimann están muy interesadas en devolver algo a su gente y apoyar a la comunidad que las rodea. Pagan a su personal el salario mínimo vital de Londres como mínimo y «están creando un programa de inserción laboral para quienes se enfrentan a barreras para acceder al empleo en Londres». La cafetería también vende café de filtro a 1,50 £ y distribuye vales en los bancos de alimentos, además de colaborar con ellos para asegurarse de que nada se desperdicie.
Pero ¿por qué?
En sus propias palabras, han decidido ir más allá porque «las cafeterías pueden hacer más que vender café. Pueden abrir puertas, crear puestos de trabajo, alimentar bien a la gente y ofrecer un espacio para la alegría, el descanso y la solidaridad. En Bara, estamos construyendo ese tipo de cafetería: un sándwich y una conexión a la vez».
Está claro que el deseo de disfrutar de la comida galesa siempre estuvo ahí, esperando a ser saciado. Cuando Bara abrió, se agotaron las existencias el primer fin de semana. Y desde entonces, puedes ver a gente haciendo cola en la calle, esperando para probar sus productos.
📍 Bara Café, 44-46 Choumert Road, Peckham, SE15 4SE. La estación más cercana es Peckham Rye.
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