In einer ruhigen Marylebone Straße, hinter einer bescheidenen Holztür, geschieht etwas Außergewöhnliches. KOL, die Erfindung des Küchenchefs Santiago Lastra, hat die Londoner Feinschmecker-Szene im Sturm erobert – und die Welt nimmt Notiz davon. Mit einem einzigen, leuchtenden Michelin-Stern und einem begehrten Platz auf Platz 17 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2024 ist das KOL nicht nur ein Restaurant, sondern ein kulinarisches Abenteuer, das neu definiert, was mexikanisches Essen sein kann.
Der Weg des Chefkochs Lastra zum KOL ist so faszinierend wie das Essen, das er serviert. Nachdem er die Welt bereist hatte – von der Halbinsel Yucatán bis zu den nordischen Fjorden – kam er in London mit einer radikalen Idee: mexikanische Aromen zu zelebrieren und dabei nur die besten britischen Zutaten zu verwenden. Vergessen Sie Avocados und Limetten, die um den halben Globus geflogen werden. Im KOL ersetzt Sanddorn die Zitrusfrüchte, und britische Schalentiere spielen die Hauptrolle in den Tacos. Lastras Philosophie basiert auf Nachhaltigkeit, wird aber von einer tiefen Liebe für die Küche seines Heimatlandes getragen.
Was Sie im KOL erwartet: das einzigartige Degustationsmenü-Erlebnis
Wenn man das KOL betritt, wird man von einem lebhaften, sonnendurchfluteten Raum voller Kunst, handgewebter Textilien und Vorfreude begrüßt. Die offene Küche ist eine Bühne, auf der Köche in ockerfarbenen Schürzen Tortillas pressen und Langustinen über offenen Flammen anbraten. Die Atmosphäre ist warm und lebendig, weit entfernt von der gedämpften Ehrfurcht der traditionellen feinen Küche.
Die Degustationsmenüs von KOL sind sorgfältig zusammengestellt, wechseln mit den Jahreszeiten und sind als normale, pescatarische, vegetarische und vegane Version erhältlich . Jedes Menü besteht aus einer Reihe von raffinierten Gängen, von denen viele mit mexikanischem Mais und britischen Frühjahrsprodukten zubereitet werden.
Das Degustationsmenü für £185 ist Ihre Eintrittskarte zu diesem kulinarischen Theater. Jeder Gang ist eine Offenbarung, sowohl vertraut als auch völlig neu. Das Essen beginnt mit einer Reihe von Snacks: vielleicht eine knusprige Tostada mit fermentierten Stachelbeeren oder eine delikate Brühe mit Seetang und mexikanischen Kräutern. Dann kommt der Star – der Langustinen-Taco, ein Gericht, das so beliebt ist, dass es nie von der Speisekarte verschwunden ist. Die Languste wird im Ganzen serviert, ihr Kopf ist voll mit süßem, salzigem Saft, der über die Tacos gegossen wird, um eine Geschmacksexplosion zu erzeugen.
Das Degustationsmenü von KOL für £185: charakteristische Gerichte für den Frühling 2025
Werfen Sie einen Blick auf einige der herausragenden Gerichte des aktuellen Abendmenüs von KOL:
- Chapulin, Seetang und Huacatay-Brühe – Ein lebendiger, schmackhafter Auftakt mit Grashüpfer und britischem Seetang.
- Churro, Cornish crab dulce de leche, Ringelblume – Ein verspielter, süßer und schmackhafter Happen mit heimischen Krabben.
- Miesmuschel, Morcheln, eingelegte Tulpen, Frühlingsmole – ein Fest der britischen Schalentiere und erdigen Pilze.
- Mädesüß, gegrillte Wildkräuter, Kaviar – Zarte Aromen mit einem luxuriösen Hauch von Kaviar.
- Tintenfisch, Stechginster, Haselnuss, Seetrüffel – Ein Gericht, das die Frische der britischen Küste einfängt.
- Langoustine Taco, geräucherter Chili, Sanddorn – Der charakteristische Taco, der süße Langoustine mit rauchigen und säuerlichen Noten kombiniert.
- Huarache (Aufpreis +£40) – Wagyu-Rindfleisch, Brennnessel, junger Lauch und Knochenmark für ein genussvolles Upgrade.
- Britischer Spargel, Bärlauch, Hanfsamen-Sauce – ein saisonaler, pflanzlicher Teller.
- Handgetauchte Jakobsmuschel, Rhabarber, Pilpil – Süße Jakobsmuschel mit einem würzigen Rhabarber-Akzent.
- Lammrücken, Roggenkoji, Sauerklee, Bueno Mulato Mole – Ein komplexes, geschmacksintensives Hauptgericht.
- Lammnacken-Barbacoa, Daikon und pikantes Pico de Gallo, Arbol-Salsa – Eine Anspielung auf das traditionelle mexikanische Barbecue.
- Paleta mit Jalapeño, Joghurt und Rhabarber – Ein erfrischender Gaumenschmeichler.
- Tamal aus Birke, Koji, Apfel und Efeuhaus-Milch – eine einzigartige Variante des klassischen Tamals.
- Buñuelos (Aufpreis +£15) – Tunworth-Eis, Sanddorn, Ancho-Chili.
KOLs Engagement für Inklusion zeigt sich in den Degustationsmenüs für Pescatarier, Vegetarier und Veganer. Freuen Sie sich auf kreative Abwechslungen wie:
- Kabeljau oder Kabeljauwange anstelle von Lammfleisch für Pescatarier.
- Barbacoa mit Löwenmähnenpilzen und lila Karottenmole für Vegetarier und Veganer.
- Maitake-Taco mit Zucchinisauce für eine pflanzliche Variante.
- Oblea mit Sonnenblumenkerneis und Blumen als veganes Dessert.
Alle Menüs enthalten KOLs traditionelle Maissorten aus Oaxaca und Yucatán, die jedes Gericht in der mexikanischen Tradition verankern.
Als Ergänzung zum Degustationsmenü bietet KOL eine Auswahl an fachmännisch zusammengestellten Pairings an, um das Essenserlebnis zu steigern. Die Gäste haben die Wahl zwischen einem Soft Pairing (£75), einem Drinks Pairing (£120), einem Mezcal Pairing (£130) oder dem exklusiven Icons Pairing (£250), die alle sorgfältig zusammengestellt wurden, um die Aromen und die Kreativität der servierten Gerichte zu unterstreichen.
Das Urteil
Ist es teuer? Auf jeden Fall. Aber für viele ist das Degustationsmenü im Wert von £185 jeden Cent wert.
Sie finden das KOL in der 9 Seymour Street in Marylebone. Für Reservierungen besuchen Sie kolrestaurant.com