Wenn man sich ein Steakhaus vorstellt, denkt man wahrscheinlich an riesige Fleischplatten, hart geschnittene Steakstücke, geteilte Porterhouses und riesige Beilagen. Aber drüben in Soho bietet ein japanisches Restaurant eine Alternative zu den gürtellockernden, fleischschweißtreibenden Standards der Steakhäuser an. Kanpai Classic tauscht einen Exzess gegen einen anderen aus, von riesigen Portionen Rindfleisch bis hin zu einer Reihe von japanischem Wagyu der Güteklasse A5 – und das alles wird direkt vor Ihren Augen am Tisch zubereitet.
Kanpai Classic stellt das Fleischessen, so wie wir es kennen, auf den Kopf – mit einem Ansatz, der von der Yakiniku-Küche (oder japanischem BBQ) inspiriert ist. Die Speisekarte zelebriert das Wagyu in all seinen Formen, und die Fleischstücke stammen von der ganzen Kuh, um das ganze Tier zu feiern.
Die Kanpai-Restaurantgruppe wurde 1999 gegründet und verfügt heute über mehrere Restaurants in Taiwan und China (sowie den Standort in London). Das Kanpai Classic Restaurant in Shanghai, China, wurde 2017 und 2018 sogar zum ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Yakiniku-Restaurant der Welt.
Während des Essens können Sie eine Reihe von Gerichten genießen, die alle Wagyu der Güteklasse A5 enthalten, von Vorspeisen wie Wagyu Steak Tartare bis hin zu Temaki Sushi (serviert mit rohem Wagyu, versteht sich). Dann geht’s ans Fleisch. Oder besser gesagt, mehr Fleisch, denn praktisch jedes Gericht auf der Speisekarte enthält in irgendeiner Form Wagyu. Aber der Star der Show ist das Fleisch, das an jedem Tisch einzeln perfekt gegrillt wird. Die Fleischstücke stammen von der ganzen Kuh, so dass einige davon vielleicht ungewohnt erscheinen. Aber keine Sorge, Ihr aufmerksamer Kellner/Grillmeister steht Ihnen zur Seite, um Sie auf Ihrer Wagyu-Geschmacksreise zu begleiten.
Auf der Speisekarte
Wenn Sie im Kanpai Classic speisen, haben Sie mehrere Möglichkeiten, Ihre Mahlzeit zu genießen. Das Wagyu Yakiniku Feast verwöhnt die Gäste mit „sechs verschiedenen Teilen von erstklassigem Wagyu, die eine Vielzahl von Texturen und reichhaltigen Aromen präsentieren“. Wenn Sie wirklich die ganze Bandbreite des Wagyu erkunden wollen, können Sie sich für das Signature Wagyu Cuisine Omakase entscheiden .
Wenn Sie genau wissen, worauf Sie Lust haben, können Sie natürlich auch à la carte bestellen. (Zum Beispiel, wenn Sie sich in die Rinderzunge verlieben – was, glauben Sie mir, der Fall sein wird).
Und dann sind da noch die Getränke. Auf der Speisekarte finden Sie eine Vielzahl von charakteristischen Cocktails und Klassikern, die mit einem Kanpai-Twist versehen wurden. Und ja, natürlich gibt es auch einen Wagyu-Cocktail. Es gibt auch eine beeindruckende Auswahl an Wein und japanischem Whiskey, die sorgfältig ausgewählt wurden, „um die Tiefe und den Reichtum der Wagyu-geführten Küche des Kanpai Classic zu ergänzen.“
Der Star der Getränkekarte ist jedoch die Sake-Auswahl. Die kuratierte Liste der erstklassigen Masuizumi-Sakes wird direkt aus Japan importiert und ist exklusiv im Kanpai Classic erhältlich. Die Liste ist in drei Abschnitte unterteilt, um die Kombination mit den Speisen zu erleichtern. Die delikateren Wagyu-Gerichte passen perfekt zu den weichen und subtilen OBORO-Sakes. Die kräftigen, leicht rauchigen Aromen der OKIBI-Sakes passen gut zu den reichhaltigeren Steakgerichten. Als Vorspeise zu Wagyu-Tartar und rohen Meeresfrüchten empfehlen wir die erfrischenden SESERAGI-Sakes.
Sie trauen sich nicht? Keine Sorge, es gibt eine Reihe von Optionen für die Kombination von Getränken, bei denen die Entscheidung für Sie auf der Grundlage Ihrer Bestellung getroffen wird. Sie können aber auch, wie immer, Ihre Bedienung um eine Empfehlung bitten.
Ein Besuch im Kanpai Classic
Bei einem kürzlichen Besuch an einem der bisher heißesten Tage des Jahres ließ ich mich im Kanpai Classic nieder und war vorsichtig, weil ich an einem so heißen Tag einen Ansturm von Fleisch erwartete. Ich hätte jedoch nicht so besorgt sein müssen, denn was folgte, war eine überraschend zurückhaltende, aber dennoch geschmacksintensive Reihe von reichhaltigem, zartem und strukturiertem Rindfleisch, das nie in den Bereich der Überforderung abdriftete.
Das Essen begann mit dem Wagyu-Tartar, das uns verriet, wie viel Sorgfalt in jedem einzelnen Gericht steckt, das wir nacheinander bekommen würden. Die einzigartige Textur des intensiv marmorierten Wagyu-Fleischs in Tartarform, gekrönt von einem ordentlichen Klecks Kaviar, war wie eine Verwandlung des Rindfleischs in ein intensiv nach Steak schmeckendes Stück Butter. Der Biss in das Fleisch gab sofort nach und enthüllte das fette, reichhaltige, geschmeidige Rindfleisch-Erlebnis.
Auf das Wagyu-Tartar folgten eine Handvoll weiterer Eröffnungsgerichte, die erkundeten, wie das Rindfleisch durch andere Texturen und Geschmacksrichtungen ergänzt werden kann. Dazu gehörte eine Temaki-Handrolle (die aufgerollt serviert wird, damit man sieht, wie viel Rindfleisch sich darin verbirgt). Außerdem gab es eine frittierte Wagyu-Frühlingsrolle , die sich wie die absolut dreckigste, genussvollste Wurstrolle anfühlte, die Sie je probiert haben.
Dann ging es an die Zubereitung. Eine Platte mit verschiedenen Fleischstücken, die jeweils geschlachtet, in Scheiben geschnitten und so zubereitet wurden, dass ihr jeweiliger Geschmack und ihre Beschaffenheit am besten zur Geltung kamen, kam an den Tisch. Weiße, heiße Kohlen wurden in den vertieften Grillbereich des Tisches geladen. Und an diesem Punkt könnte man Angst haben, das Fleisch zu ruinieren. Aber keine Sorge, die stets aufmerksamen Kellner erledigen das für Sie. Man muss nur zuschauen , staunen und in Vorfreude auf jeden sorgfältig zubereiteten Bissen sabbern.
Da die Bissen in schneller Folge aufeinander folgten, konnten wir die feinen und großen Unterschiede zwischen den Steaks genießen. Es war wie eine Weinverkostung , bei der man die Nuancen durch den Vergleich erkennen konnte, die sonst vielleicht verloren gegangen wären.
Die schiere Menge an Fleisch wird auch durch die einzigartige Zubereitung und Würzung der einzelnen Fleischhappen aufgelockert. Bei einigen Gerichten haben wir einen Salat-Wrap gemacht, bei anderen wurde karamellisiertes, blitzmariniertes Wagyu-Rindsfilet auf einer Schüssel Reis serviert, und wieder andere hatten spezielle Gewürze und Dips, um den perfekten Biss zu erzielen.
Und dann die Getränke… Der zart blumige Yuzu Jasmine Daiquiri war ein perfekter Start in das Essen. Mein Tischnachbar hat ihn sogar sofort nachbestellt. Die anschließende Pandan & Coconut Margarita sorgte mit ihrem erfrischenden und komplexen Geschmack für gute Laune. Ein Dirty Martini, der nicht auf der Speisekarte stand, musste einfach gut sein, wenn er mit der Aufforderung geliefert wurde, „mir Bescheid zu sagen, ob er schmutzig genug ist“. Oh, und nicht eine, nicht zwei, sondern fünf Oliven. Abgerundet wurden die Getränke durch einen herrlich fruchtigen und vollmundigen Rotwein der Sorte Carbernet Sauvignon, der von Chris ausgesucht worden war, der uns mit Freude durch das ganze Essen geführt hatte.
Ein Essen bei Kanpai Classic ist nicht billig. Aber das hier ist Wagyu! Und es ist die Art von Essen, die man genießt und über die man noch lange Zeit danach nachdenkt. In einer Stadt voller traditioneller Steakhäuser hebt sich das Kanpai Classic mit einer ganz eigenen Identität ab und ist eine willkommene Ergänzung des kulinarischen Angebots der Stadt.
