London ist randvoll mit praktisch jeder Küche und jedem Gericht, das man sich vorstellen kann. Wenn du es nennen kannst, findest du es wahrscheinlich irgendwo in der Stadt, dank der beeindruckenden Vielfalt ihrer Einwohner. Aber irgendwie ist eine kürzlich erfolgte Neueröffnung in Südlondon die allererste ihrer Art. Bara, das Anfang des Jahres in Peckham eröffnet wurde, ist das erste walisische Café der Stadt.
Cecily Dalladay und Zoë Heimann sind zwei Freundinnen, beide Köchinnen und Brotliebhaberinnen, die eine ganz besondere Art von Café nach London bringen wollten. Es ist nicht nur das erste walisische Café der Stadt, die Gründerinnen wollten, dass es „ein Ort ist, an dem sich jeder zu Hause fühlt und an dem gutes Essen echte Chancen schafft“.
Bara – Londons erstes walisisches Café
Benannt nach dem walisischen Wort für „Brot“, ist es keine Überraschung, dass sie ihr Brot jeden Tag frisch backen. Und von diesem Ausgangspunkt ausgehend entsteht ihre Speisekarte.
Bei Bara findest du alles von Tost mit walisischem Honig und Konfitüre bis hin zu Bara Brith ( einem traditionellen walisischen Teebrot), Focaccia mit Speck, Ei und Käse und vielem mehr. Zu den faszinierendsten Gerichten auf der Speisekarte gehört die walisische Variante eines amerikanischen Klassikers, der Caerphilly Cheesesteak, der aus walisischem Rinderbrustfleisch, walisischem Käse und walisischem Lauch zubereitet wird.
Komm am Wochenende vorbei und genieße Spezialitäten wie das Swansea Breakfast auf gerösteter Focaccia, Crab Rarebit, Ragù auf Toast, walisische Honig-Butter-Pfannkuchen und das Pembrokeshire Lobster Roll ( nur samstags). Aber stell dich auf eine Warteschlange ein, denn letzteres hat das Internet im Sturm erobert.
Omas Rezepte
Auch wenn viele der Gerichte im Bara wie wilde, eigenwillige Interpretationen walisischer Gerichte wirken mögen, sind ihre Ursprünge bescheiden. Cecily Dalladay, die zuvor das Viertelfinale von MasterChef Professionals erreicht hatte, wollte wieder zu ihren Wurzeln zurückfinden. Wie sie der BBC erklärte, hatte sie so lange alle möglichen Arten von Essen gekocht, aber „es fühlte sich so an, als müsste ich etwas tun, das mir wirklich entspricht“.
Damals bekam sie das alte Kochbuch ihrer Großmutter. Das Buch, ein alter Ratgeber des Wales Gas Board, der traditionelle walisische Küche und Gasgeräte vorstellte, enthielt einfache, herzhafte Rezepte. Und neben den Rezepten fand sie kleine Notizen ihrer Großmutter.
Mehr als nur ein Café
Bara ist viel mehr als nur ein Ort, an dem man walisisches Essen und Zutaten genießen kann.
Dalladay und Heimann legen großen Wert darauf, etwas zurückzugeben und ihre Leute sowie die Gemeinschaft um sie herum zu unterstützen. Sie zahlen ihren Mitarbeitern mindestens den Londoner existenzsichernden Lohn und „bauen ein Einstiegsprogramm für diejenigen auf, die in London mit Hindernissen beim Zugang zum Arbeitsmarkt konfrontiert sind“. Das Café verkauft außerdem Filterkaffee für 1,50 £ und verteilt Gutscheine an Tafeln, außerdem arbeitet es mit diesen zusammen, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.
Aber warum?
Mit ihren eigenen Worten: Sie haben sich dafür entschieden, mehr zu tun, weil „Cafés mehr können, als nur Kaffee zu verkaufen. Sie können Türen öffnen, Arbeitsplätze schaffen, Menschen gut ernähren und Raum für Freude, Erholung und Solidarität bieten. Bei Bara bauen wir genau so ein Café auf – ein Sandwich, eine Verbindung nach der anderen.“
Offensichtlich war der Wunsch nach leckerem walisischem Essen schon immer da und wartete darauf, gestillt zu werden. Als Bara eröffnete, war es am ersten Wochenende ausverkauft. Und seitdem stehen die Leute draußen auf der Straße Schlange und warten darauf, die Köstlichkeiten zu probieren.
📍 Bara Café, 44-46 Choumert Road, Peckham, SE15 4SE. Die nächstgelegene Station ist Peckham Rye.
Erfahre hier mehr über Bara.